ثعلب

ثعلب چیست و آن را از کجا بخریم؟  این محصول که معمولا به صورت پودری سفید به بازار عرضه می شود، از گیاهان ارکیده تولید می شود و به دلیل خواص منحصر به فردی که دارد در تهیه بستنی سنتی، نوشیدنی ، طب سنتی و … مورد استفاده قرار می گیرد. جهت ثبت سفارش و اطلاع از نحوه خرید فروش و قیمت ثعلب با واحد فروش ما تماس حاصل فرمایید. در ادامه ی متن با خواص، مضرات و کاربرد های این ترکیب بیشتر آشنا می شویم.

خرید ثعلب:

این ماده را از کجا بخریم ؟ برای کسب اطلاعات بیشتر در زمینه ی خرید محصولات شیمیایی با ما از طریق شماره های موجود در سایت تماس حاصل فرمایید.

فروش ثعلب

مبتکران شیمی طیف گسترده ای از مواد شیمیایی مورد استفاده در صنایع مختلف را به فروش می رساند. جهت خرید و ثبت سفارش محصول مورد نظر خود با واحد فروش تماس حاصل فرمایید. 

.

تلفن تماس:

021-77657131

021-77641136

021-77649244

021-77641217

قیمت ثعلب:

برای آگاهی از قیمت با کارشناسان ما در تلگرام mbkchemical@ و واتس اپ در ارتباط باشید:
      09198991006
               09198991007
               09198991008

ارتباط با کارشناس فنی: با تلگرام mbkchem@ درارتباط باشید.

معرفی

ثعلب (salep) از ریشه ی بسیاری از گیاهان ارکیده با نام علمی Orchis Mascula که در مناطق جنوبی اروپا ، ترکیه ، ایران ، مصر و خاورمیانه می روید به دست می آید. نام علمی Genus Orchid از واژه یونانی orkhis گرفته شده است. این نامگذاری به دلیل غده های بیضوی است که در ریشه این گیاهان وجود دارد. از همین رو ادعاهایی مبنی بر اینکه این گیاه بر سلامت مردان تاثیر می گذارد وجود دارد و نوشیدنی هایی بر این پایه در برخی نقاط جنوبی اروپا تولید می شود. پودر ثعلب از غده های موجود بر روی ریشه ارکیده تولید می شود و در مواد غذایی به کار برده می شود. این ماده 100 درصد طبیعی است.

غدد حاصل از این گیاه از پلی ساکارید نشاسته ای (گلوکومانان) و روغن ضروری تشکیل شده است.

گلوکومانان هنگامی که در شیر و یا آب ریخته می شود می تواند ویسکوزیته ی محلول را بالا ببرد و یک محلول کلوئیدی بسازد. به طور کلی گلوکومانان یک افزودنی غذایی طبیعی است که به عنوان امولسیفایر و ضخیم کننده استفاده می شود. در نتیجه ثعلب نیز به دلیل غنی بودن از ترکیب گلوکومانان می تواند خواص منحصر به فردی داشته باشد و در ساخت بستنی و انواع نوشیدنی به وفور استفاده شود.

تاریخچه مصرف

استفاده از ارکیده در بسیاری از فرهنگ ها پیشینه تاریخی دارد. به عنوان مثال در تانزانیا ، زامبیا و مالاوی غده های ریشه ارکیده را در تهیه غذایی به اسم چیکاندا (chikanda) به کار می برند. در شرق مدیترانه غده های خشک ارکیده های زمینی با نام ثعلب شناخته می شود. این ماده در تولید بستنی ، نوشیدنی و شیرینی مورد استفاده قرار می گیرد.

در یونان از آن بیشتر در نوشیدنی معروف به salepi استفاده می شود که در بازارهای محلی به عنوان یک نوشیدنی گرم برای فصل زمستان عرضه می شود. قبل از معرفی شدن قهوه ، نوشیدنی های ثعلب به طور معمول در اروپا استفاده می شد اما در حال حاضر فقط در یونان و چند کشور مدیترانه ای مصرف می شود. جایگزین های سنتزی مانند نشاسته غلات و کربوکسی متیل سلولز برای این ماده وجود دارند ، اما هنوز هم تقاضا برای ثعلب طبیعی وجود دارد.

نوشیدنی ثعلب

امروزه در ایران سالیانه 6 میلیون از غده های ارکیده به منظور تهیه ی ثعلب جمع آوری می شوند و همین امر موجب به خطر افتادن فراوانی گونه های این گیاه در ایران شده است.

خواص

در برخی کشورها خصوصا ترکیه ثعلب را علاوه بر استفاده در تولید نوشیدنی و بستنی به عنوان یک ماده دارویی نیز می شناسند. باور بر این است که این ماده می تواند احتقان قفسه سینه و برونشیت را تسکین دهد ، برای قلب مفید است و سطح انرژی و تمایل جنسی را نیز افزایش می دهد. همچنین برخی افراد عقیده دارند که می تواند یبوست را بهبود ببخشد.

با افزودن پودر این ماده به آب و نوشیدن آن می توان مشکلاتی از جمله سوزش سر دل، نفخ و سایر مشکلات گوارشی را بهبود داد. از این ماده در درمان اسهال به خصوص در کودکان نیز استفاده می گردد.

مضرات

ثعلب را بسیاری از افراد به صورت روزانه در قالب مواد خوراکی دریافت می کنند و هنوز عارضه خاصی برای آن مشاهده نشده است. با این حال با توجه به اینکه تحقیقاتی در زمینه مضرات آن بر روی بارداری و کودکان صورت نگرفته است ، توصیه می شود که در این موارد با احتیاط رفتار شود.

تولید 

برای تولید پودر این ماده غده های گرفته شده از ارکیده را ابتدا خشک کرده و سپس آن را خرد می کنند تا به حالت پودری در بیاید. تخمین زده می شود که سالیانه 30 تن از این ماده در ترکیه برداشت می شود.

برای تولید هر کیلوگرم ثعلب بین 1000 تا 4000 غده نیاز است که هر کدام از یک گیاه مجزا حاصل می شوند. با این تعبیر سالیانه بین 30-120 میلیون گیاه سالیانه در ترکیه برداشت می شوند. در ایران تخمین زده می شود که بین 5.5 تا 6.1 میلیون ارکیده به صورت سالیانه برداشت می شود و اکثر آن به کشور ترکیه صادر می شود.

کاربرد ها

ماده ی فوق در تولید مواد غذایی مانند بستنی ، نوشیدنی و شیرینی به کار برده می شود و خواص و ویژگی های منحصر بفردی به این مواد غذایی می دهد. در ادامه به اختصار نحوه تهیه بستنی و نوشیدنی با این ماده شرح داده شده است. 

بستنی

استفاده از ثعلب در بستنی باعث افزایش ویسکوزیته شده و به آن قابلیت ارتجاعی و نرمی می دهد. این نوع بستنی ها در ایران و ترکیه طرفداران فراوانی دارد. در ترکیه از این ماده در تولید بستنی خاصی با نام دوندورما (Dondurma) به وفور استفاده می شود. 

این نوع بستنی غلیظ ، نرم ، خامه ای و کششی است که در برابر ذوب شدن از خود مقاومت نشان می دهد. از همین رو این بستنی انتخابی مناسب برای روزهای داغ تابستان است. در زمستان نیز به دلیل گرمایی که در دهان ایجاد می کند گزینه بسیار مناسبی به شمار می آید. یکی دیگر از افزودنی های این نوع بستنی رزین گرفته شده از درخت بنه است.

ثعلب در بستنی

 

نحوه تهیه

  • ابتدا روغن آفتابگردان و رزین در نسبت های معین با یکدیگر مخلوط شده و همزده می شود تا رزین در روغن حل شود. سپس شیر به آن افزوده شده و حرارت داده می شود، در این لحظه ثعلب به مخلوط اضافه شده و همزده می شود تا کاملا یکدست شود.
  • حال شیر و خامه باقیمانده را در یک قابلمه بزرگ ریخته و شکر را بیفزایید. این مخلوط را برروی حرارت گذاشته تا جوش بیاید و آن را مرتبا هم بزنید.
  • حال محلول شیر را به مخلوط سالپ کم کم اضافه کرده و به صورت مداوم هم بزنید. نیازی نیست تمام شیرها را بریزید و کافی است تا کامل همگن شود و یک مایع با قوام خوب پدید آید. محلول بدست آمده را دوباره جوشانده و به مدت 20 دقیقه بگذارید تا با حرارت کم بجوشد. در این مرحله لایه ای ضخیم از کف بر روی مایع شکل می گیرد.
  • در این مرحله مخلوط را برداشته و از یک صافی عبور دهید و سپس آن را بر روی حمام یخ قرار دهید تا خنک شود. آن را در یک ظرف در بسته گذاشته و به مدت یک یا دو روز در یخچال قرار دهید.
  • پس از این مدت مایه آماده شده را به درون بستنی ساز بریزید . باید توجه داشت که به دلیل افزایش حجم نباید کل ظرفیت دستگاه را پر کرد و باید ¼ آن را خالی گذاشت.

در بستنی های ستنی ایرانی نیز این ماده جایگاه ویژه ای دارد و طرفدار های خاص خود را پیدا نموده است. در بستنی های سنتی ایرانی گلاب، خامه، زعفران، پسته و ثعلب اغلب مورد استفاده قرار می گیرد.

نوشیدنی

همانگونه که پیشتر نیز اشاره شد نوشیدنی های این ماده از دیرباز مورد استفاده قرار می گرفته است. برای تهیه این نوشیدنی ابتدا ثعلب و شکر (با نسبت 1 به 2) باهم مخلوط شده و سپس شیر به آنها (یک لیتر به ازای 2 قاشق غذاخوری شکر) اضافه شده و خوب همزده می شوند. سپس مخلوط حاصل به آرامی به مدت 10 دقیقه حرارت داده می شود. در نهایت می توان با دارچین سطح نوشیدنی را تزئین کرد.

منابع

Kreziou, A., Boer, H. de, & Gravendeel, B. (2015, April 28). Harvesting of … orchids in north-western Greece continues to threaten natural populations. Retrieved January 22, 2020, from https://www.cambridge.org/core/journals/oryx/article/harvesting-of-…-orchids-in-northwestern-greece-continues-to-threaten-natural-populations/B2843D8CF837F490F3114D17FED20F70/core-reader

Lisa. (2019, May 15). Dondurma Ice Cream (aka Kaimaki Ice Cream). Retrieved January 22, 2020, from http://biterkin.com/recipes/dondurma-ice-cream/

Kreziou, A., de Boer, H., & Gravendeel, B. (2016). Harvesting of…orchids in north-western Greece continues to threaten natural populations. Oryx, 50(3), 393-396.

Salep: Uses, Side Effects, Interactions, Dosage, and Warning. (n.d.). Retrieved from https://www.webmd.com/vitamins/ai/ingredientmono-381/….

برای خرید و فروش مواد شیمیایی با ما در ارتباط باشید

موسسه ی مبتکران شیمی

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *