توضیحات
کاراگینان چیست ؟ یک پلی گالاکتان سولفاته با 15-40% محتوای استر-سولفات است . انواع مختلف این ترکیب با توجه به تعداد و محل قرار گیری گروه های استر سولفات مشخص می شوند و سه گرید تجاری مهم آن عبارتند از کاپا ، لوتا و لامبدا . عمده مصرف این محصول در محصولات لبنی به عنوان عامل سوسپانسیون کننده است . جهت اطلاع از چگونگی ثبت سفارش و خرید ، فروش و اطلاع از قیمت کاراگینان با دفاتر فروش ما در موسسه مبتکران شیمی در تماس باشید.
خرید کاراگینان:
در حال حاضر موسسه ی مبتکران شیمی به عنوان یکی از تامین کنندگان محصولات شیمیایی کشور, طیف گسترده ای از مواد شیمیایی صنعتی را از برندهای معتبر در اختیار تولید کنندگان قرار می دهد. برای کسب اطلاعات بیشتر می توانید با همکاران ما در ارتباط باشید.
فروش کاراگینان:
جهت اطلاع از نحوه ی فروش این محصول و ثبت سفارش شما می توانید با همکاران ما در واحد فروش موسسه مبتکران شیمی در ارتباط باشید.
قیمت کاراگینان :
برای آگاهی از قیمت با کارشناسان فروش ما در ارتباط باشید.
کاراگینان چیست ؟
کاراگینان یک اسم کلی برای خانواده ای از پلی ساکارید های تشکیل دهنده ژل و افزایش دهنده ویسکوزیته است که از طریق استخراج از قسمت های خاص جلبک قرمز بدست می آید . این جلبک ها متعلق به دسته خاصی هستند و بیشتر در اقیانوس آتلانتیک نزدیک به بریتانیا ، اروپا و آمریکای شمالی وجود دارند .
هنگامی که در محصولات غذایی مورد استفاده قرار می گیرند با نام E407 و یا E407a شناخته می شوند . این محصول در واقع هیچ گونه ارزش غذایی خاصی ندارد و تنها به خاطر خواص ژل کنندگی ، حجم دهندگی و امولسیون کنندگی مورد استفاده قرار می گیرد و در کاربردهای داروسازی نیز معمولا برای تست التهاب کاربرد دارد .
سه کلاس تجاری اصلی برای این محصول وجود دارند :
کاپا (kappa) : کاپا توانایی تشکیل ژل را داشته ( سفت ) و با پروتئین های موجود در لبنیات سازگاری دارد (واکنش می دهد).
لوتا (lota) : لوتا در حضور یون های کلسیم ژل نرم تشکیل می دهد .
کاراگینان لامبدا : لامبدا ژل تشکیل نمیدهد و برای افزایش حجم محصولات لبنی مورد استفاده قرار می گیرد .
هر سه نوع ذکر شده در آب داغ تماما محلول هستند اما فقط لامبدا ( و نمک سدیم دو فرم دیگر) در آب سرد حل می شود .
یک جایگزین گیاهی برای ژلاتین در برخی از موارد است ، البته نمی تواند در شیرینی سازی مورد استفاده قرار بگیرد .
دانشمندان بر اساس مطالعاتی که بر روی حیوانات صورت داده اند ، نگرانی هایی جدی در مورد استفاده از آن در مواد غذایی دارند . عوارضی همچون تحریک روده ، زخم و …. در حیواناتی که گریدهای خوراکی کارگینان را در آب و یا وعده های غذایی دریافت کرده اند ، مشاهده شده است .
استخراج کاراگینان
سه روش عمده برای استخراج این محصول وجود دارد که در ادامه به آن ها خواهیم پرداخت :
نیمه تصفیه شده : ابتدا جلبک خام انبار شده و بخشی از آلاینده ها به صورت دستی جدا می شوند . حال جلبک ها برای جداسازی نمک و خاک شسته شده و سپس در یک محیط قلیایی داغ جهت افزایش قدرت ژل پخته می شوند . جلبک پخته شده شسته شده ، خشک می شود و سپس خرد خواهد شد . به این محصول نیمه تصفیه شده یا نیمه پالایش شده می گویند .
تصفیه شده : در این فرآیند تصفیه ، ابتدا کاراگینان حل و فیلتر می شود تا باقی مانده دیواره سلولی حذف شود . سپس توسط محلول ایزوپروپانول و یا پتاسیم کلرید رسوب داده می شود.
عملیات تلفیقی : یک تکنولوژی ترکیبی است که جلبک ابتدا به صورت ناهمگن توسط فرآیند نیمه تصفیه شده تصفیه می شود ، اما برای جلوگیری از انحلال از الکل و یا نمک زیاد استفاده می شود.
کاربردها
کاربرد های صنعتی
ایموبیلیزاسیون (فرآیند تبدیل نیتروژن معدنی به فرم آلی) کاتالیست های بیولوژیکی ( آنزیم ها و ..) یکی از موارد مهم در پایداری ، فعالیت و کارایی مجدد آن ها به حساب می آید . کاراگینان یک ماده حمایتی مناسب برای ایموبیلیزاسیون این نوع آنزیم ها به شمار می رود .
تولید صنعتی سرکه یک فرآیند بیوشیمیایی است که از باکتری استفاده می کند . از ژل کاراگینان کاپا به عنوان حامل در فرآیند تولید پیوسته استیک اسید استفاده شده است ( اوساگا 1984) .
استفاده در تولید اتانول از نشاسته نیز یکی دیگر از کاربردهای این محصول است .
صنایع غذایی
در شیمی مواد غذایی ، کاراگینان به عنوان امولسیفایر ، تثبیت کننده و کلوئید شناخته می شود. بسیاری از مواد غذایی که در دسترس ما هستند خصوصا شیرسویا ، شکلات و سایر شیرهای طعم دار ، محصولات لبنی مانند ماست ، غذای کودکان و نوشیدنی های مکمل غذایی به این ترکیب وابسته هستند و بدون آن نمی توانند مدت زمان زیادی به صورت بسته بندی شده دوام بیاورند .
همانگونه که گفته شد کاراگینان برای ژل ، ضخیم شدن و یا تعلیق استفاده می شود که باعث می شود در کاربری های تثبیت امولسیون ، کنترل سنتز و … استفاده شود.
کاربرد اصلی استفاده در محصولات لبنی است . به عنوان مثال هیچ ماده ای قابلیت کاراگینان را در پخش کردن کاکائو در شیر در غلظت های پایین ندارد . کاراگینان لوتا که بافتی بسیار شبیه به ژل های ژلاتینی دارد ، در فرمولاسیون ژل های دسری استفاده می شود . دارا بودن دمای ذوب بالاتر از ژلاتین باعث شده است که در مناطق گرمسیری و یا مکان هایی که دسترسی به یخچال وجود ندارد استفاده شود . یکی دیگر از مزایای آن این است که ساختار خود را در طول زمان حفط می کند و همین نکته باعث شده است که به دسر آماده محبوب در اروپا تبدیل شود .
کاربرد های داروسازی
- در تولید تتراسایکلین ها و آنتی بیوتیک های دیگر مانند پنیسیلین که از مهمترین آنتی بیوتیک ها هستند .
- تولید دی – آمینو اسید ها
- ژل هایی که دارای پایه کاراگینان هستند با چسپیدن به گیرنده های ویروس هرپس سیمپلکس ( عامل به وجود آمدن تبخال و ..) از پیوند خوردن آنها به سلول ها جلوگیری می کنند . همچنین مهارکننده های قوی برای عفونت HPV هستند .
- مطالعات بالینی نشان داده اند که کاراگینانها اولین مواد فعال در برابر ویروس های سرما خوردگی هستند .
عوارض
از اواخر دهه 1960 میلادی اختلافاتی در مورد اثرات بر روی سلامتی وجود داشته است . برخی شواهد نشان از ایجاد التهاب و زخم در سیستم گوارشی بر اثر مصرف آن می دهند .
محصولات حاوی این ترکیب شاید دارای برچسپ طبیعی باشند اما باید توجه داشت که می تواند موجب ایجاد آثار زیر شود :
- التهاب
- نفخ
- سندروم روده تحریک پذیر
- عدم تحمل گلوکز
- حساسیت غذایی
افزایش التهاب می تواند موجب به وجود آمدن بیماری های دیگری مانند موارد زیر شود :
- بیماری روده التهابی
- آرتروز
- تاندونیت
- التهاب کیسه صفرا
برخی مطالعات نیز اذعان کرده اند که تفاوت خاصی بین گرید غذایی کاراگینان و گریدهای دیگر آن وجود ندارد . گرید های غیر غذایی به نظر سرطان زا بوده ( اثبات نشده است) و در حیوانات موجب التهاب می شوند .
هنوز باید مطالعات بیشتری بر روی اثرات این ماده و مشکلات گوارشی در انسان صورت بگیرد . شاید کنترل میزان مصرف بتواند برخی از نگرانی ها را از بین ببرد .
سازمان غذا و دارو همچنان کاراگینان را در دسته مواد مجاز قرار داده است ، هرچند که برخی سازمان ها استفاده از آن را نامطلوب می دانند .
نقد و بررسی‌ها
هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.