مونو سدیم گلوتامات مادهای طعم دهنده است که کاربرد گسترده‌ای در تهیه غذاهای رستورانی و محصولات کنسرو شده دارد. به طور کلی، FDA تایید کرده است که مصرف این ماده در اندازه مجاز مشکلی برای سلامتی ایجاد نمی‌کند. با این وجود، بسیاری از افراد پس از مصرف غذاهای حاوی این ماده علائمی همچون مشکلات تنفسی، تعریق و سردرد را تجربه می‌کنند. این موضوع باعث شده است که برای بسیاری سوال پیش بیاید که چرا این علائم ایجاد می‌شوند و عوارض مونو سدیم گلوتامات چیست.
مونو سدیم گلوتامات چیست؟
سدیم گلوتامات که تحت عنوان MSG نیز شناخته می‌شود، یک ماده طعم دهنده محبوب در میان افراد و صنایع گوناگون است. افزودن این ماده به غذا و محصولات خوراکی طعم دلپذیری در آنها ایجاد می‌کند. همین موضوع باعث کاربرد گسترده آن در فست فود، اسنک، چاشنی و غذاهای یخ زده شده است.
مونو سدیم گلوتامات در چه غذاهایی است؟
امروزه، افزودنی غذایی MSG در طیف گسترده‌ای از غذاها یافت می‌شود که در این بخش به بررسی برخی از آنها می‌پردازیم.
فست فود
یکی از محبوب‌ترین منابع غذایی حاوی MSG فست فودهایی مانند سیب زمینی سرخ کرده هستند. این ماده برای بهبود طعم مرغ سرخ شده و بسیاری از ساندویچ‌های آماده نیز مورد استفاده قرار می‌گیرد.
اسنک‌ها
شرکت‌های تولید کننده به عنوان ماده طعم دهنده از MSG در فرمولاسیون اسنک و چیپس استفاده می‌کنند.
چاشنی
معمولا چاشنی‌ها به مواد غذایی افزوده می‌شوند تا طعمی شور و دلپذیر در غذا ایجاد کنند. بسیاری از افراد از این ماده به عنوان ادویه برای بهبود طعم مرغ و ماهی استفاده می‌کنند.
غذاهای یخ زده
امروزه مواد غذایی منجمد به دلیل ارزان و در دسترس بودن کاربرد زیادی پیدا کردند. جالب است بدانید بسیاری از غذاهای یخ زده مانند پیتزا های منجمد حاوی این ماده افزودنی هستند.
سوپ
در تهیه سوپ‌های کنسرو شده نیز از این ماده استفاده می‌شود. بنابراین، اگر شما نمی‌توانید این ماده غذایی را مصرف کنید، بهتر است برچسب مواد غذایی تشکیل دهنده سوپ‌های آماده را نیز بررسی کنید.
آیا این ماده خطرناک است؟
با وجود اینکه سازمان غذا و دارو اعلام کرده است که مصرف این ماده خطری برای سلامت انسان ندارد، برخی از مطالعات نشان دادند که ممکن است این ماده پیامدهایی به همراه داشته باشد.
به عنوان مثال، برخی عوارض مونو سدیم گلوتامات برای افرادی که به این ماده حساسیت دارند شامل موارد زیر است:
- سردرد
- کهیر
- تورم گلو
- خارش
- درد شکم
همچنین، در مطالعاتی که بر حیوانات انجام شد، مصرف این ماده با اضافه وزن، نوسان قند خون، آسیب کبدی و افزایش التهاب بدن ارتباط دارد. تحقیقات دیگری نیز بر 349 فرد بزرگسال انجام شد و تاثیر این ماده روی سلامت آنها را مورد بررسی قرار داد. نتیجه این مطالعه حاکی از آن بود که بین مصرف MSG و سندروم متابولیک نیز ارتباط وجود دارد. سندرم متابولیک شامل اختلالاتی مانند فشار خون، قند خون و افزایش چربی بدن است که اگر فردی همزمان به این اختلالات مبتلا شود، بیشتر در معرض خطر سکته و دیابت نوع 2 قرار می‌گیرد. با این وجود، برای اثبات این موضوع تحقیقات بیشتری لازم است.
به طور کلی، عمده‌ترین عوارض گلوتامات سدیم به حساسیت به این ماده برمی‌گردد. برخی افراد به این ماده حساسیت دارند و پس از مصرف مقدار کمی از مواد غذایی حاوی این افزودنی علائم فوق را نشان می‌دهند. در صورت عدم بروز واکنش آلرژیک مصرف مقدار کمی از این افزودنی در روز مشکلی برای سلامت شما پیش نخواهد آورد. شما می‌توانید برای خرید مونو سدیم گلوتامات با همکاران ما در مبتکران شیمی تماس حاصل فرمایید و سفارش خود را ثبت کنید.
میانگین مصرف MSG چقدر است؟
تخمین زده شده است میانگین مصرف این افزودنی غذایی در آمریکا و بریتانیا به 0.55 گرم در روز می‌رسد. جالب است بدانید مصرف این ماده در کشورهای آسیایی بیشتر است و این مناطق روزانه حدود 1.2 تا 1.7 گرم از این ماده مصرف می‌کنند.
سازمان ایمنی غذایی اروپا اعلام کرده است که به ازاء هر کیلوگرم وزن فرد، 30 میلی گرم MSG مجاز است. به این ترتیب، اگر فردی که 68 کیلوگرم وزن دارد، می‌تواند از 2 گرم MSG در روز استفاده کند.
مقدار مصرف مونوسدیم گلوتامات در یک کیلو گوشت
معمولا در هر کیلوگرم گوشت، یک قاشق چای خوری از این ماده طعم دهنده استفاده می‌شود تا باعث بهبود طعم آن شود.
جمع بندی
MSG مادهای طعم دهنده است که در مواد غذایی مختلفی مانند چیپس، فست فود، پیتزای یخ زده، کنسرو و سوپ اماده یافت می‌شود. افزودن MSG به مواد غذایی باعث بهبود طعم آنها می‌شود، اما گاهی اوقات برخی افراد پس از مصرف غذاهای حاوی این ماده دچار علائمی مانند سردرد، خارش و تورم گلو می‌شوند. تحقیقات نشان داده است که برخی از افراد به این ماده حساسیت دارند و باید از مصرف غذاهای حاوی آن اجتناب کنند. اگر شما دچار حساسیت به MSG نیستید و تنها در مورد عوارض مونو سدیم گلوتامات نگران هستید، جالب است بدانید که مصرف روزانه آن در مقادیر مجاز مشکلی برای سلامتی انسان ندارد اما مصرف طولانی مدت و بیش از اندازه آن ممکن است باعث اضافه وزن و سایر اختلالات شود.
