فرمولاسیون طعم دهنده ها

فرمولاسیون طعم دهنده های مصنوعی: استر ها به طور طبیعی در میوه ها و گیاهان وجود دارند این مواد مسئول ایجاد عطر و بوی مشخص در گل ها و میوه ها به حساب می آیند و در مقادیر زیاد به منظور استفاده های تجاری برای ساخت اسانس ها مورد استفاده قرار می گیرند. استر ها را می توان در آزمایشگاه و با کمک الکل و کربوکسیلیک اسید و با کاتالیزور اسیدی سنتز نمود. در سنتز ها از ترکیبات مختلف الکل / کربوکسیلیک اسید برای سنتز طیف وسیعی از استرها استفاده می شود و معمولا کاتالیزور اسید سولفوریک استفاده می شود.

اگرچه گروه عاملی استر دارای گروه کربونیل قطبی است ، اما هیچ اتم هیدروژنی برای برقراری پیوند هیدروژنی وجود ندارد. بنابراین استرها دارای نقاط جوش کم نسبت به بیشتر مولکولهای با اندازه مشابه هستند.

در بسیاری از موارد ، حتی اگر مولکولهای استر تقریباً دو برابر عناصر تشکیل دهنده ( الکل و اسید) باشد ، استر دارای نقطه جوش پایین تری خواهد بود. به عنوان مثال ، اتیل استات در دمای 77.1 درجه سانتیگراد ، پایین تر از اتانول (78.5 درجه سانتیگراد) یا اسید استیک (117.9 درجه سانتیگراد) به جوش می آید.

اما این طعم دهنده ها از کجا حاصل می شوند؟

معمولا طعم دهنده های مصنوعی از مواد غیر خوراکی مانند مشتقات نفت و یا خمیر کاغذ حاصل می شوند. یک باور رایج این است که غذاهای تهیه شده با طعم های طبیعی نسبت به غذاهای حاوی طعم های مصنوعی سالم تر هستند. با این حال ، محققان دانشگاه مینه سوتا می گویند هیچ تفاوتی در تغذیه با طعم دهنده های طبیعی و مصنوعی وجود ندارد. در عوض مردم باید در غذاهایی که می خورند میزان قند و چربی های مصرفی را رعایت کنند.

در ادامه می توانید نام استر های اصلی موجود در برخی میوه ها را مشاهده نمایید.

گلابی و موز: N آمیل استات

پرتقال: N اکتیل استات

سیب: متیل بوترات

آناناس: اتیل بوترات

زرد آلو: N آمیل بوتیرات

جالب است بدانید در حالی که استرها خوش بو و مسئول بسیاری از طعم ها می باشند اما الکل ها و اسید های کربوکسیلیک سازنده ی آنها ، برای بدن سمی هستند. به عنوان مثال ، متیل بوترات  عامل اصلی ساخت طعم و مزه ی سیب ها می باشد ، اما متانول سمی است و اسید بوتیریک سازنده ی آن دارای بوی آکریدی و تندی است.

فرمولاسیون طعم دهنده های مصنوعی

برای تهیه ی فرمولاسیون طعم دهنده ها علاوه بر استفاده از استر های غالب نیاز به سایر اسید ها و استر ها نیز می باشد.

آیا استفاده از این طعم دهنده ها ایمن است؟

با توجه به اینکه استفاده از افزودنی های غذایی مقررات خاصی را می طلبد، طعم دهنده های موجود معمولا مورد تایید سازمان غذا و دارو قرار گرفته اند و خطری برای سلامتی نخواهند داشت با این حال استفاده از آن ها می تواند واکنش های آلرژیک در پی داشت باشد. برخی از خطرات سلامتی مربوط به مصرف مواد افزودنی غذایی مصنوعی عبارتند از:

  • واکنش آلرژیک و حساسیت به مواد غذایی
  • بدتر شدن علائم آسم
  • درد شکم ، اسهال و استفراغ

در ادامه می توانید با برخی از این فرمولاسیون طعم دهنده ها آشنا شوید.

ساخت اسانس و طعم دهنده تقلیدی زرد آلو

اجزاقسمت وزنی
روغن بادام تلخ0.5
آمیل بوتیرات15
آمیل والرات2.5
بنزآلدئید0.5
اتیل بوتیرات12.5
اتیل والرات0.5
متیل سالسیلات2.5
فنیل متیل استات0.5
فنیل متیل فرمات3.5
الکل صنعتی52

 

 

طعم دهنده و اسانس مصنوعی گیلاس

اجزاقسمت وزنی
بنزوئیک اسید 1 درصد8
اتیل استات4
اتیل بنزوات20
ایزو آمیل بوتیرات20
ایزو آمیل ایزو والرات12

 

اسانس و طعم دهنده موز (سنتزی)

اجزاقسمت وزنی
آمیل استات4
بنزیل پروپیونات2.1
بوتیل بوتیرات4.5
اتیل بوتیرات4
اسانس لیمو2.5
روغن پرتقال2.1
پروپیل استات4.7
وانیل0.1
اتیل الکل 95 درصد38
آب مقطر38

 

 

طعم دهنده و اسانس سنتزی پرتقال

اجزاقسمت وزنی
اتیل استات6
ایزو آمیل استات12
ایزو آمیل بوتیرات35
اسانس روغنی لیمو12
اسانس روغنی پرتقال3.5

 

اسانس و طعم دهنده انگور

اجزاقسمت وزنی
اتیل بوتیرات10
سیترال5
لینالول20
لیمونن40
اتیل الکل463
آب مقطر462

 

برای خرید و فروش مواد شیمیایی عمده و صنعتی تنها کافیست با شماره های موجود در سایت با ما تماس حاصل فرمایید

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *