احتمالا وقتی نام اسید استیک به گوش شما می‌خورد، شما را به یاد محیط آزمایشگاه‌های شیمیایی می‌اندازد، اما کاربرد این ماده به آزمایشگاه ختم نمی‌شود. یکی از مهمترین کاربردهای این اسید در آشپزخانه است. اسید استیک جزء اصلی تشکیل دهنده سرکه است که طعم خاص و ترشی به سرکه می‌بخشد. علاوه بر طعم دهندگی، اسید استیک تاثیر مثبتی بر سلامت بدن دارد. هزاران سال است که از ترکیبات حاوی اسید استیک یا سرکه برای خواص درمانی آن استفاده می‌شود. این ترکیبات در سم زدایی و به عنوان آنتی بیوتیک مورد استفاده قرار می‌گرفتند. در این مقاله، به بررسی جزئی تاثیر مصرف اسید استیک بر سلامتی می‌پردازیم و عوارض احتمالی ناشی از این ماده را شرح می‌دهیم.
فواید اسید استیک
بین فواید مصرف این ماده می‌توان به کاهش فشار خون، تنظیم قند خون، از بین بردن باکتری‌ها و کاهش التهاب اشاره کرد.
از بین بردن باکتری‌ها
از گذشته‌های دور، اسید استیک برای از بین بردن باکتری‌ها مورد استفاده قرار می‌گرفته است. این ماده یک آنتی باکتریال قوی است که عملکرد خوبی در از بردن باکتری‌ها دارد.
در سال 2014، آزمایشی در مورد تاثیر این اسید بر رشد مایکوباکتریوم صورت گرفت. این نوع باکتری باعث ایجاد سل و جذام می‌شود. نتایج این تحقیقات حاکی از آن بود که اسید استیک مانع رشد این باکتری می‌شود.
این ویژگی باعث شده است قطره اسید استیک 2 درصد برای درمان عفونت گوش مورد استفاده قرار بگیرد، زیرا این ماده قادر است قعالیت قارچ‌ها و باکتری‌ها را متوقف کند. در واقع، رطوبت موجود در مجرای گوش باعث رشد باکتری‌ها و قارچ‌ها می‌شود. به همین دلیل، با استفاده از این قطره می‌توان به درمان عفونت کمک کرد.
کاهش فشار خون
فشار خون بالا نه تنها باعث آسیب عضلات قلب می‌شود بلکه عامل پرخطری برای بیماری‌های قلبی به شمار می‌آید. تحقیقات نشان دادند علاوه بر ورزش و تغذیه مناسب، مصرف اسید استیک به کنترل فشار خون کمک می‌کند. محققان معتقدند این ماده آنزیم رنین که از کلیه ها ترشح می‌شود را کاهش می دهد و به این ترتیب بر کاهش فشار خون نیز موثر است.
کاهش التهاب
التهاب بدن به طور مستقیم بر عملکرد سیستم ایمنی و دفاع از بدن در برابر بیماری و عفونت نقش دارد. تحقیقات نشان دادند وجود طولانی مدت التهاب در بدن، باعث ایجاد بیماری‌هایی مانند بیماری قلبی و سرطان می‌شود. یکی دیگر از موارد تاثیر مصرف اسید استیک بر سلامتی، کاهش التهاب است.
کاهش وزن
یکی از رژیم هایی که اخیرا مورد توجه قرار گرفته است، رژیم سم زدایی از بدن و کاهش وزن با استفاده از اسید استیک است. در این رژیم، معمولا یک الی دو قاشق از سرکه که بخش زیادی از آن از اسید استیک تشکیل شده است قبل، یا همراه غذا مصرف می‌شود.
تحقیقات بسیاری در مورد تاثیر این اسید بر کاهش وزن روی حیوانات و انسان‌ها انجام شده است. به عنوان مثال، یکی از مطالعات که روی موش‌های چاق انجام شد، نشان داد مصرف اسید استیک میتواند از رسوب چربی جلوگیری کند.
یکی از گسترده‌ترین مطالعاتی که در مورد تاثیر اسید استیک بر کاهش وزن انسان‌ها صورت گرفت به سال 2009 برمی‌گردد. در این مطالعه، هر روز 175 نفر مقدار 0، 1 و 2 قاشق غذا خوری سرکه مصرف می‌کردند. پس از سه ماه، افرادی که سرکه مصرف کرده بودند کاهش وزن بیشتر و سطح تری گلیسیرید کمتری نسبت به سایر افراد داشتند.
نتایج حاصل از تحقیقات دیگری نشان داد مصرف سرکه به همراه غذا باعث افزایش احساس سیری می‌شود. مطالعه دیگری نیز در سال 2018 انجام شد که تاثیر مصرف سرکه روی 39 نفر را مورد بررسی قرار داد. در این مطالعه طی 12 هفته برخی از افراد به همراه رژیم غذایی کاهش وزن خود از سرکه سیب استفاده می‌کردند، درحالیکه برخی افراد این ماده را در رژیم غذایی خود نداشتند. پس از 12 هفته، هر دو گروه وزن کم کردند اما کاهش وزن گروهی که در کنار رژیم غذایی خود از سرکه استفاده کردند، بیشتر از سایر افراد بود.
کنترل قند خون
یکی از مزایای مصرف سرکه سیب کنترل قند خون است. تحقیقات نشان می‌دهد که اسید استیک موجود در سرکه نقش موثری در کاهش قند خون دارد.
این اسید را از کجا تهیه کنیم؟
شما می‌توانید برای خرید اسید استیک با همکاران ما در مبتکران شیمی تماس بگیرید تا محصول مورد نظر با بهترین کیفیت و در کوتاه‌ترین زمان ممکن به دستتان برسد.
آیا اسید استیک برای سلامتی مضر است؟
مصرف نامناسب این ماده ممکن است عوارضی در پی داشته باشد. بنابراین، باید حین مصرف این اسید همراه با رژیم غذایی خود به نکات مهمی توجه داشته باشید.
اگر می‌خواهید به همراه غذای خود از سرکه استفاده کنید آن را رقیق کنید. در غیر این صورت، مصرف مستقیم سرکه خالص به مینای دندان آسیب می‌زند.
برخی از تحقیقات نشان دادند که مصرف سرکه باعث کاهش سطح پتاسیم می‌شود. این موضوع در افرادی که داروهایی استفاده می‌کنند که میتواند پتاسیم خون را کاهش دهد بسیار حائز اهمیت است. به عنوان مثال، دیورتیک‌ها یا قرص‌‌های ادرار آور که معمولا برای درمان فشار خون بالا تجویز می‌شوند، باعث کاهش سطح پتاسیم می‌شوند.
یکی دیگر از عوارض احتمالی تاثیر مصرف اسید استیک بر سلامتی، تغییر سطح انسولین است. بنابراین، افراد مبتلا به دیابت باید با احتیاط بیشتری از این ماده در رژیم غذایی خود استفاده کنند.
در دیابت نوع دو،پانکراس به اندازه کافی انسولین تولید نمی‌کند و سلول‌های بدن دیگر نسبت به انسولین حساس نیستند. در واقع، دانشمندان متوجه شدند که دو گیرنده FFA2 و FFA3 ترشح انسولین را مهار می‌کنند . این گیرنده‌ها توسط اسید استیک فعال می‌شوند. همین موضوع باعث می‌شود از تولید بیش از حد انسولین و کاهش بیش از حد سطح قند خون جلوگیری شود.
عوارض استنشاق بخار اسید استیک
استنشاق بخارات این ماده میتواند باعث حساسیت دستگاه تنفسی شود. بنابراین، درصورتیکه به طور اتفاقی بخارات این ماره را استنشاق کردید از محیط آلوده خارج شوید و به محلی بروید که هوای تازه در آن جریان داشته باشد.
جمع بندی
از مهمترین موارد تاثیر مصرف اسید استیک بر سلامتی می‌توان به جلوگیری از رشد باکتری و میکروب، کاهش فشارخون، کاهش التهاب و کاهش وزن اشاره کرد. در واقع، بسیاری از تحقیقات نشان دادند که مصرف سرکه که حاوی مقدار زیادی اسید استیک است باعث کاهش وزن و احساس سیری می‌شود اما هرگز نباید آن را بدون رقیق کردن مصرف کرد زیرا میتواند به مینای دندان آسیب بزند. سرکه در جلوگیری از بیماری‌های قلبی و سرطان نیز نقش پررنگی دارد. زیرا، بسیاری از این بیماری‌ها در اثر التهاب بدن ایجاد می‌شوند و سرکه میتواند التهاب را کاهش دهد.
منبع:
https://www.health.harvard.edu/blog/apple-cider-vinegar-diet-does-it-really-work-2018042513703
