زانتان گام چیست؟ زانتان گام (Xanthan Gum) یا صمغ زانتان یک پلی ساکارید با وزن مولکولی بالاست که توسط فرایند تخمیر تولید می شود. با توجه به خواص رئولوژیکی استثنایی این ماده، در پایداری بسیاری از سیستم های بر پایه آب بسیار موثر است. گرید خوراکی زانتان گام در صنایع غذایی مورد استفاده ی فراوان قرار می گیرد. در ادامه ی متن با کاربرد های این محصول و روش تولید آن بیشتر آشنا خواهید شد. شما می توانید برای خرید زانتان گام (گریدهای صمعتی ، خوراکی ، حفاری) از طریق راه های ارتباطی مذکور با ما در ارتباط باشید و از آخرین قیمت های این محصول اطلاع پیدا نمایید.
قیمت زانتان گام:
شما می توانید جهت اطلاع از قیمت این محصول و همچنین سایر محصولات شیمیایی و خرید و فروش مواد شیمیایی دلخواهتان با مشاوران ما در موسسه ی مبتکران شیمی فعال در زمینه ی تامین مواد شیمیایی در ارتباط باشید.
| اطلاعات محصول |
کشور تولید کننده: بسته بندی: CAS NO: 11138-66-2 |
| آنالیز محصول |  |
خرید زانتان گام صنعتی:
در حال حاضر موسسه ی مبتکران شیمی به عنوان یکی از تامین کنندگان محصولات شیمیایی کشور, طیف گسترده ای از مواد شیمیایی آزمایشگاهی و صنعتی را از برندهای معتبر در اختیار تولید کنندگان قرار می دهد. برای کسب اطلاعات بیشتر می توانید با همکاران ما در ارتباط باشید.
فروش زانتان گام:
جهت اطلاع از نحوه ی فروش این محصول و ثبت سفارش شما می توانید با همکاران ما در واحد فروش موسسه مبتکران شیمی در در ارتباط باشید.
قیمت زانتان گام : برای آگاهی از قیمت با کارشناسان فروش ما در ارتباط باشید.
معرفی محصول
این ماده در بسیاری از صنایع مختلف مورد استفاده قرار می گیرد، از صنعت غذایی گرفته تا حفاری نفتی. کاربرد های غذایی متداول این ماده در تولید سس سالاد، اونواع سس ها، محصولات لبنی، دسر های غذا و تولید مواد غذایی کم کالری می باشد. محصول فوق همچنین در صنایع پاک کننده، مواد پوششی، پولیش ها در کشاورزی نیز مورد استفاده قرار می گیرد. امروزه این ماده مهمترین پلی ساکارید میکروبیولوژیکی تجاری است.
ویژگی ها
هنگامی که پودر زانتان گام به یک مایع افزوده می شود، به سرعت در آن پخش شده و محلولی ویسکوز و پایدار را به وجود خواهد آورد. همین خاصیت این صمغ را به یک ماده حجم دهنده، تعلیق کننده و تثبیت کننده عالی تبدیل می کند.
خواص فیزیکی و شیمیایی
به صورت پودری سفید مایل به شیری رنگ است که می تواند به صورت محلول نیز وجود داشته باشد. محلول این ماده بسیار ویسکوز است، به طور مثال محلول 1 درصد آن، دارای ویسکوزیته ای حدود 100 برابر ژلاتین دارد. محلول این ترکیب شیمیایی، سیالی غیر نیوتونی و از نوع سیال شبه پلاستیک است. یعنی با افزایش تنش برشی ویسکوزیته آن کاهش پیدا می کند.
ویسکوزیته یا لزجت سیالات نیوتونی مانند آب به دما و در برخی موارد به فشار هم بستگی دارد. در صورتیکه سیالات غیر نیوتونی رفتاری شبیه سیال از خود نشان می دهد و به زمان یا تنش برشی وابسته است. می تواند به سرعت در آب حل شود و بنابراین در فرآیند های آب محور ترجیح دارد. همچنین در آب سرد نیز می تواند حل شود بنابراین می تواند به راحتی مورد استفاده قرار گیرد. در جدول زیر برخی از خواص این ماده را میتوانید مشاهده نمایید:
| نام دیگر | E415 |
| فرمول شیمیایی | C35H49O29 (مونومر) |
| جرم مولکولی | 933 گرم |
| حلالیت | محلول در آب سرد |
روش تولید
به طور معمول باکتری های زانتان گامی در یک تخمیر کننده همزده جهت تولید صمغ زانتان مورد استفاده قرار می گیرند. محیط کشت شامل منابع کربوهیدرات مانند گلوکز و یک منبع مناسب نیتروژن و نمک های مغذی می باشد. هنگامی که فرآیند تبخیر به پایان رسید، ماده حاصل جهت از بین بردن باکتری ها گرما داده می شوند و صمغ زانتان همراه با ایزوپرپیل الکل ته نشین می گردد. سپس پلیمر خشک شده و بسته بندی می شود.
کاربرد ها
این ماده در مصارف پزشکی کاربرد دارد. در مطالعه ای که در سال 2016 انجام شد، مشخص شد که این ماده می تواند در پایین آوردن شاخص گلیسمیک برنج موثر باشد. بعد از آن افرادی که این برنج را مصرف کرد شاهد کاهش قند خون خود بودند.
یکی دیگر از کاربرد های مهم آن در صنعت غذایی (زانتان گام خوراکی) می باشد.، استفاده به عنوان پایدار کننده و حجم دهنده در سس سالاد و محصولات لبنی می باشد. همچنین در تولید خمیر دندان نیز مورد استفاده قرار می گیرد. این ماده در تولید محصولاتی که شامل الکل می باشند نیز مفید و دارای کاربرد است. این صمغ برای تعلیق تکه های میوه در زمان طولانی می تواند مورد استفاده قرار بگیرد. همچنین به نوشیدنی طعم و مزه خوبی می دهد.
استفاده در گل حفاری
گل های حفاری به دلیل شرایط عملیاتی خاصی که دارند باید خواص رئولوژیکی خاص و مناسبی را از خود بروز دهند. زانتان گام به دلیل خواص رئولوژیکی بی نظیری که دارد به صورت گسترده به عنوان عامل افزایش دهنده ویسکوزیته مورد استفاده قرار می گیرد.
آیا صمغ زانتان برای سلامتی مضر است؟
همانگونه که پیشتر گفته شد این ماده در بسیاری از مواد غذایی و صنعتی وجود دارد و ممکن است انسان در طول روز چندین بار با آن تماس داشته باشد. ایفای نقش به عنوان افزودنی غذایی نیز باعث شده است که به صورت مستقیم با سیستم گوارشی انسان در ارتباط باشد از این رو بسیاری از افراد نگران اثرات منفی احتمالی آن هستند.
سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA) اما زانتان گام را به عنوان یک افزودنی امن در مواد غذایی معرفی کرده است. علاوه براین استفاده از این ترکیب در محصولات عاری از گلوتن در حال رشد است. پایین آوردن میزان کلسترول و قند خون از فواید احتمالی مصرف صمغ زانتان هستند.
MSDS و نکات ایمنی:
این ماده در دسته ی ترکیبات خطرناک قرار نمی گیرد، اما پیش از کار با آن لازم است برگه اطلاعات ایمنی آن را مطالعه کنید.
- استنشاق آن مضر است و می تواند باعث تحریک شود.
- تماس این ماده با پوست، باعث تحریک پوست می شود. پس از تماس با پوست، آن ناحیه را با آب و صابون بشویید.
- تماس این ماده با چشم ها، باعث تحریک آنها می شود. پس از تماس، چشم آسیب دیده را با آب فراوان بشویید.
- برای خاموش کردن آتش ناشی از آن از آب، فوم و کربن دی اکسید استفاده کنید.
- این ترکیب را در مکانی خشک، دور از رطوبت، در ظرف در بسته و دمای زیر 30 درجه سانتی گراد نگهداری کنید.
با رعایت نکات ایمنی، خطرات ناشی از کار با این ماده را کنترل نمایید.
سوالات متداول
زانتان گام برای پوست مضر است؟
این ماده به عنوان عامل غلیظ کننده، مرطوب کننده و امولسیون کننده در محصولات استفاده می شود و هیچ گزارشی مبنی بر مضر بودن آن وجود ندارد.
فواید زانتان گام چیست؟
این ماده میزان قند خون را کاهش می دهد و برای بیماران دیابتی مناسب است. همچنین به کاهش بهتر وزن به طور منظم کمک می کند.
کاربرد زانتان گام در لوازم آرایشی چیست؟
این ماده به عنوان امولسیون کننده، نرم کننده پوست، سورفکتانت و عامل افزایش دهنده ی ویسکوزیته در لوازم آرایشی استفاده می شود.
منابع:
https://sci-hub.tw/10.1016/S0141-3910(97)00180-8
Villines, Z. (n.d.). Xanthan gum: Uses, health information, and substitutes. Retrieved November 24, 2018, from https://www.medicalnewstoday.com/articles/320272.php
Xanthan Gum: Uses, Side Effects, Interactions, Dosage, and Warning. (n.d.). Retrieved from https://www.webmd.com/vitamins/ai/ingredientmono-340/xanthan-gum
از زانتان گام میشه در تولید کنسرو های خوراکی استفاده کرد؟
سلام، بله زانتات گام در تولید غذاهای کنسروی به عنوان نگهدارنده و عامل ضخیم کننده کاربرد دارد.