روش های طبیعی نگهداری مواد غذایی

نگهداری مواد غذایی از دیرباز اهمیت داشته و یکی از دغدغه های بشر بوده است،نگهداری مواد غذایی می تواند به صورت طبیعی یا با افزودن  مواد شیمیایی انجام شود. مواد غذایی مختلفی که روزانه از آنها استفاده می کنیم نظیر کنسروها، غذاهای نیمه آماده، سوسیس و کالباس، آبمیوه های بسته بندی، سس ها و… تنها نمونه ای از مواد غذایی هستند که حاوی نگهدارنده های شیمیایی هستند که غالبا مقادیر زیاد آنها باعث به خطر افتادن سلامتی انسان می گردد. تاثیر این مواد عمدتا روی کبد بوده بنابراین کارشناسان حوزه بهداشت همواره توصیه می کنند از موادی که حاوی نگهدارنده های شیمیایی هستند کمتر استفاده شود.

هدف استفاده از روش های طبیعی و شیمیایی برای افزایش زمان ماندگاری:

به طور کلی افزایش زمان ماندگاری مواد بخاطر مقاصد مختلفی انجام می شود.طولانی تر کردن زمان مصرف محصولات تولیدی، امکان دسترسی به مواد اولیه فصلی برای کارخانجات مواد غذایی، جلوگیری از تغییرات شیمیایی و فساد در اثر فعالیت باکتری ها و رطوبت می تواند هدف استفاده از نگهدارنده ها در صنایع غذایی باشد.

مواد شیمیایی مورد استفاده در نگهدارنده ها چیست؟

این مواد به طور کلی چهار دسته اند که تنها به طور خلاصه به آنها اشاره می کنیم

1-بنزوآت ها مانند  بنزوآت سدیم اسید بنزوئیک و…

2-ترکیبات حاوی نیتریت  مانند نیتریت سدیم

3- سولفیت ها مانند گوگرد دی اکسید

4- دسته آخر نیز سورباتهایی مانند سوربات پتاسیم و سدیم هستند

افزودن این مواد به مواد غذایی فرآوری شده باعث حفظ تازگی و جلوگیری از فساد آنها و افزایش زمان مفید مصرف می شود ولی همانطور که گفته شد استفاده بیش از اندازه از محصولات حاوی این مواد می تواند مشکلات عدیده ای برای سلامتی ایجاد کند.

 

بیشتر بخوانید :مواد نگهدارنده خوراکی صنایع غذایی کدامند ؟ | آیا همه نگهدارنده ها سرطانزا هستند ؟

روش های طبیعی افزایش زمان ماندگاری چیست؟

در ادامه مقاله می خواهیم روش های طبیعی که از گذشته تا امروز برای طولانی تر کردن زمان نگه داری مواد غذایی استفاده مورد استفاده قرار می گرفته است را بررسی نماییم.

  • خشک کردن مواد غذایی :

یکی از روش هایی که از دیرباز استفاده می شده حذف رطوبت مواد برای جلوگیری از رشد باکتری و فساد آنهاست، این روش برای خشک کردن سبزیجات و حتی گوشت نیز استفاده می شود به این ترتیب که برش های نازک از گوشت را در مجاورت هوای آزاد یا در اتاق های محصور خشک کن قرار می دهند تا رطوبت از آنها خارج شود.میوه های خشک که به دلیل سهولت در استفاده طرفداران بسیاری دارند نیز  به همین روش تهیه می شوند و در کنار تنوع بالا ماندگاری مناسبی دارند.

 

بیشتر بخوانید : میوه خشک چیست و آشنایی با فواید و مضرات میوه خشک

خشک کردن میوه

 

  • نمک سود کردن :

یکی دیگر از روش های مرسوم برای حفظ مواد از فساد استفاده از این روش بود به این ترتیب که مواد غذایی را به طور کامل در نمک خشک در یک ظرف در بسته می خواباندند، به این ترتیب ضمن خروج رطوبت از گوشت، رشد باکتری در آن متوقف و زمان ماندگاری مناسبی ایجاد می شد، گاها نیز مواد را در آب نمک یا سرکه و نمک قرار می دادند و روی آن را می پوشاندند،نکته جالب این روش حفظ تازگی مواد غذایی بود،پیش از استفاده از موادی که به این روش نگهداری می شدند آنها را برای چند ساعت در آب شیرین قرار می دادند تا نمک اضافی شان خارج و آماده مصرف شود، ترشی ها نیز به همین روش تهیه می شوند.

  • دود دادن:

این روش نگهداری مواد غذایی مناطق روستایی بیشتر برای نگهداری گوشت، مرغ و ماهی استفاده می شود به این صورت که آنها را در محلول آب و نمک خیسانده و روی شعله آتش قرار می دهند، نمک باعث فراری دادن حشرات ضمن فرآیند خشک شدن شده و حرارت آتش نیز رطوبت موجود در آنها را از بین می برد تا از رشد باکتری ها جلوگیری گردد.

 

روش دود دادن در نگهداری مواد غذایی

  • استفاده از عسل :

از آنجایی که عسل فاسد نمی شود و دارای خاصیت ضد باکتری می باشد، استفاده از آن به عنوان ماده ای برای بهبود ماندگاری مواد منطقی به نظر می آید، در گذشته به دلیل گران قیمت بودن عسل طبقه ثروتمند جامعه میوه جات و گوشت را در ظرف عسل نگهداری می کردند که علاوه بر خوض طعم کردن آن، امکان استفاده حتی برای فصول آینده را نیز فراهم می نمود.

  • خنک کردن و انجماد :

انجماد مواد غذایی باعث افزایش زمان ماندگاری و جلوگیری از فساد این مواد می شود اما کیفیت ماده را کاهش داده و به مرور طعم و مزه آن را از بین می برد در گذشته طبقات زیرین بناها محلی به نام سردخانه وجود داشت که به دلیل خشک و خنک بودن برای انبار کردن مواد غذایی بسیار مناسب بود.

 روش هایی طبیعی دیگری نیز برای جلوگیری از فساد مواد غذایی وجود دارد که به دلیل رواج کمتر به آنها نمی پردازیم.

 

موسسه مبتکران شیمی در فروش و خرید مواد شیمیایی مختلف مورد استفاده در صنایع غذایی و تولید نگه دارنده های شیمیایی همراه صنعتگران می باشد

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *