مواد اولیه صنایع غذایی

مواد اولیه صنایع غذایی کدام ها هستند؟ اگر بر روی لیبل درج شده بر روی محصولات غذایی را خوانده باشید حتما با نام مواد شیمیایی گوناگونی که به منظور بهبود کیفیت خواص محصولات، بهبود طعم، تنظیم pH ،  افزایش طول زمان ماندگاری و…  در آن ها استفاده شده اند مواجه گشته اید. در ادامه با چندی از نمک های مورد استفاده شده در صنایع غذایی بیشتر آشنا می شویم. برای خرید و فروش مواد اولیه صنایع غذایی با بهترین کیفیت و قیمت با ما در مبتکران شیمی تماس حاصل فرمایید.

نیتریت سدیم:

گرید خوراکی: E250

نیتریت سدیم یکی از ترکیبات بحث برانگیز است که در گوشت ها و فراورده های گوشتی موجود می باشد. این ماده به منظور جلوگیری از تغییر رنگ و حفظ تازگی گوشت ها و عدم رشد باکتری ها و سم هایی مانند بوتولیسم به این ترکیبات اضافه میشود. در سال های اخیر بحث پیرامون سمی بودن و نبودن این ماده داغ گشته است اما دانشمندان به این نتیجه رسیده اند که استفاده کردن از این ماده در محصولات غذایی بسیار بهتر از عدم استفاده از آن می باشد.

تنها نکته ای که تولید کنندگان گوشت های فراوری شده باید به آن توجه نمایند دوز مجاز استفاده از این محصول می باشد. همچنین مصرف کنندگان نیز باید به نوع طبخ این محصولات توجه نمایند. نیتریت به خودی خود نسبتاً بی اثر می باشد و در واکنشهای شیمیایی در بدن درگیر نمی شود اما مواد شیمیایی مشتق شده از آن ها مانند نیتروزآمین بسیار سمی و واکنش پذیر تر می باشد.

  • محصولات مورد استفاده:

گوشت های فراوری شده، بیکن و هات داگ، گوشت های کنسروی

استات سدیم:

گرید خوراکی: E262

سدیم استات یکی دیگر از مواد اولیه صنایع غذایی است که از آن به عنوان تنظیم کننده ی pH استفاده می شود .تنظیم کننده های pH آن دسته از مواد اولیه ی غذایی می باشند که می توانند pH محصولات غذایی را در یک محدوده ی مناسب حفظ نمایند و از خراب شدن کیفیت و رنگ مواد غذایی جلوگیری به عمل آورند.همچنین تنظیم کننده های pH می توانند اثر سایر مواد افزودنی غذایی را نیز بهبود ببخشند. با افزودن این ترکیبات مواد غذایی در محیطی اسیدی و با pH ای در حدود چهار تا پنج قرار می گیرند در این دامنه ی pH مواد غذایی از فساد و خرابی محفوظ نگه داشته می شوند و می توان محصول نهایی را برای مدت زمان طولانی تری نگه داری کرد.

  • محصولات مورد استفاده:

رب گوجه، سس کچاپ، پنیر های فراوری شده، شکلات، آبنبات، بستنی

سیترات سدیم:

گرید خوراکی: E331

سیترات سدیم نمک اسید سیتریک به حساب می آید . این ماده همانند اسید سیتریک طعمی ترش و همانند نمک ها طعمی شور دارد. این ماده بنا به دلایل زیر در محصولات غذایی مورد استفاده قرار می گیرد.:

  • بهبود دهنده ی طعم و مزه
  • آنتی اکسیدان
  • به عنوان یک عامل کنترل pH
  • علاوه بر این سیترات سدیم یک عامل کلاته کننده است و از لخته شدن خون تا حدودی جلوگیری به عمل می آورد همچنین این ماده به منظور بهبود عملکرد آنتی اکسیدان ها و جلوگیری از خراب شدن غذاهایی مانند غذاهای دریایی نیز استفاده می شود
  • محصولات مورد استفاده:

پنیر، نوشابه، محصولات ژلاتینی ، بستنی ، مربا ، شیرینی ، پنیرهای فرآوری شده ، نوشیدنی های گازدار و شراب

سدیم بی کربنات:

گرید خوراکی: E500

سدیم بی کربنات یا همان جوش شیرین که به دلیل کاربرد آن در بهبود کیفیت خمیر های نان و کیک در بین خانم های خانه دار نیز طرفداران خاص خود را دارد نامی آشنا در ذهن مخاطب می باشد. این ماده با افزایش حجم و سطح خمیر های ساخته شده برای پخت نان و کیک  تخلخل موجود در خمیر را نیز افزایش می دهد. هرچه جوش شیرین بیشتر حرارت ببیند، دی اکسید کربن بیشتر آزاد می شود و باعث پف کردن خمیر و نان می گردد. اگر پزشکان به شما توصیه نموده اند که از رژیم غذایی کم نمک استفاده کنید باید در برنامه ی غذایی خود استفاده از این ماده را تا حدودی محدود نمایید. یک قاشق چایخوری جوش شیرین حاوی بیش از 1250 میلی گرم سدیم است.

  • محصولات مورد استفاده:

نان، کیک، بیسکوییت

سدیم متا بی سولفیت:

گرید خوراکی: E223

این ماده که یکی دیگر از ترکیبات سدیمی موجود در محصولات غذایی می باشد معمولا به عنوان نگهدارنده مورد استفاده قرار می گیرد. سلامت استفاده از این ماده توسط GRAS مورد تایید قرار گرفته است. مقدار دوز مجاز استفاده از این ماده 0.7 گرم برای هر کیلوگرم می باشد با این حال برخی افراد به ترکیبات حاوی سولفور حساس می باشند و ممکن است شاهد ایجاد کهیر و بثورات پوستی بعد از خوردن این مواد باشند. در نتیجه در اینگونه افراد توصیه می شود که به طور کلی از این ماده استفاده نمایند.

سدیم متا بی سولفیت و مواد اولیه صنایع غذایی

  • محصولات مورد استفاده:

سیب زمینی های آماده،چیپس ها، آب آلبالو ، تولید شربت ذرت ، میوه های خشک

سدیم فسفات

گرید خوراکی: E339

این ماده به دلایل زیر در محصولات غذایی مورد استفاده قرار می گیرد:

تغلیظ کننده محصولات غذایی: باعث تثبیت بافت غذاهای فرآوری شده می شود.

نگهدارنده ی مواد غذایی: این ترکیب می تواند گوشت های فراوری شده را از فساد و خرابی حفظ نماید و رطوبت محصولاتی مانند بیکن و گوشت را حفظ می نماید.

امولسیفایر: این ماده می تواند موادی مانند آب و روغن را با یکدیگر مخلوط نماید و سبب یکدست شدن آن ها در برخی مواد غذایی مانند پنیر های فراوری شده شود

تنظیم کننده ی pH: این ماده می تواند سبب تنظیم اسیدیته و خواص قلیایی شود ماندگاری را افزایش می دهد و طعم را بهبود می بخشد.

  • محصولات مورد استفاده:

غلات، کیک و کلوچه، سس

مونو سدیم گلوتامات

گرید خوراکی: E621

این ماده می تواند سبب تقویت طعم غذا ها شود و جز مواد اولیه صنایع غذایی به حساب می آید. MSG از اسید آمینه گلوتامات یا اسید گلوتامیک حاصل می شود(یکی از فراوان ترین اسیدهای آمینه در طبیعت ).این ماده افزودنی در غذا های آسیایی طرفداران زیادی دارد و در غذاهای مختلف فرآوری شده در غرب نیز مورد استفاده قرار می گیرد. متوسط مصرف روزانه MSG در ایالات متحده و انگلیس 0.55-0.58 گرم و در ژاپن و کره 1.2-1.7 گرم است. یکی از شناخته شده ترین غذاهایی که در طبخ از سدیم گلوتامات استفاده می نماید فست فود ها می باشند

  • محصولات مورد استفاده:

غذاهای چینی ، سبزیجات کنسرو شده ، سوپ ها و گوشت های فرآوری شده

خرید مواد شیمیایی را به ما در مبتکران شیمی بسپارید

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *