سی ام سی
سی ام سی (cmc) چیست؟ | سی ام سی خوراکیReviewed by 02177641136 on Feb 19Rating: 5.0

سی ام سی خوراکی (CMC) یا همان کربوکسی متیل سلولز خوراکی با گریدهای E466  و یا E469 در بازار موجود می باشد. از این ماده در تولید بستنی ها، انواع دسر ها ، ژلاتین، آبنبات و … استفاده می نمایند. خرید و فروش سی ام سی صنعتی و خوراکی در مبتکران شیمی با یهترین کیفیت و مناسب ترین قیمت. لطفا جهت ثبت سفارش و اطلاع از قیمت خرید و فروش این محصول با شماره های زیر تماس حاصل فرمایید. 

 تلفن تماس:

021-77657131

021-77641136

021-77649244

021-77641217

CMC چیست؟

این ماده که صمغ سلولز نیز نامیده می شود نوعی اتر سلولزی است که به راحتی در آب حل می گردد. ماده ی اولیه ی تولید این محصول پالپ چوب و پنبه ی تصفیه شده است. این ماده در صنایع غذایی با دوز های 0.2 و 0.5 درصد استفاده می شود.

در مقایسه با سایر هیدروکلوئید ها این ماده در برابر اسید ها و نمک ها مقاوم می باشد و به راحتی حل می گردد. این ماده به عنوان یک افزودنی غذایی مورد استفاده قرار می گیرد. عملکرد اصلی این ماده در صنایع غذایی به عنوان ضخیم کننده ، تثبیت کننده ،امولسیفایر ، سوسپانسیون کننده ، ماده تشکیل دهنده فیلم و … است. محصول فوق در محصولات غذایی مانند بستنی ، آب میوه ، مربای میوه ، لبنیات ، آبجو ، نوشیدنی های اسید لاکتیک ، ماست ، شربت ، فرآورده های نانوایی ، شراب ، سس ، چاشنی ، محصولات گوشتی و غیره مورد استفاده قرار می گیرد.

در ادامه با کاربرد های این ترکیب در صنایع غذایی بیشتر آشنا خواهید شد:

1-حجم دهنده و پایدار کننده

cmc در نقش پایدار کننده ی امولوسیونی در نوشیدنی های حاوی چربی و پروتئین مورد استفاده قرار می گیرد. نوشیدنی هایی مانند شیر سویا، شیر کاکائو، شیر بادام زمینی، شیر نارگیل و… دارای مقادیر مختلف چربی و مقدار مشخصی از پروتئین می باشند که تمایل به امتزاج پذیری با یکدیگر را ندارند و در هنگام ساخت و یا حتی بسته بندی در محلول شناور می گردند. در نتیجه محصولات از این قبیل در صورت نبود سی ام سی در آن ها شکل ظاهری بدی به خود می گیرند و حتما نیاز به یک امولوسیون کننده دارند تا پروتئین را در pH های پایین محصور نماید.

این محصول گزینه ی مناسبی برای افزودن به این نوشیدنی ها به حساب می آید زیرا به راحتی در آب حل می شود و به یک کلوئید شفاف و پایدار برای محصور کردن پروتئین ها تبدیل می گردد و پروتئین ها را در حالت پایداری نگه می دارد. همچنین این ماده ی امولوسیون کننده موجب کاهش کشش سطحی ما بین آب و چربی ها می گردد. در نتیجه این محصول موجب یکنواخت سازی طعم، غذا و بافت مواد غذایی می گردد.

2-اثر بر پروتئین ها

هنگامی که مقدار pH از نقطه ی ایزوالکتریک پروتئین بیشتر و یا کمتر باشد این محصول می تواند یک ساختار ترکیبی با پروتئین ها ایجاد نماید که موجب بهبود خواص امولسیونی و حفظ شکل ظاهری محصولاتی مانند بستنی می شود. این کار موجب می گردد تا انحلالیت پروتئین به رنج خاصی از pH محدود شود. علاوه بر این با مخلوط کردن این محصول با پروتئین موجود در پنیر می توان ماده ای به دست آورد که جایگزین پروتئین تخم مرغ و شیر خشک موجود در کیک ها شود. با افزودن این ماده به کیک حجم آن افزایش می یابد و شاهد بهبود یافتن خواص آن خواهیم بود. همچنین سی ام سی می تواند جایگزین پروتئین تخم مرغ در محصولاتی مانند سس ها، سوپ ها، انواع کیک ها و پودینگ ها باشد.

3-هیدروفیل بودن و آبرسان

به دلیل وجود داشتن گروه های هیدروفیلی فراوان در این محصول قابلیت حفظ آب در آن بالا می باشد. در نتیجه استفاده از آن در آرد بسکوییت و کیک می تواند از تبخیر آب جلوگیری و به حفظ شکل آن ها کمک نماید.

کاربرد سی ام سی

4-اثر سوسپانسیون کنندگی

سی ام سی خاصیت سوسپانسیون کنندگی قوی ای دارد و در مقدار مناسب در نوشیدنی های مایع، انواع خمیر ها، و یا سایر مواد

سوسپانسیونی برای یکنواخت سازی و حفظ طعم محصول، مورد استقاده قرار می گیرد. اثر بخشی این محصول در هنگام استفاده ی همزمان آن با دیگر پکتین ها در نسبت مناسب افزایش می یابد. بنابراین این ماده در انواع چای های میوه ای، انواع نوشیدنی های میوه ای مانند آب پرتقال، آب نارگیل، آب انواع سبزیجات به عنوان افزودنی مورد استفاده قرار می گیرد. مقدار مناسب استفاده از این محصول در محصولات ذکر شده بین 0.1 تا 0.4 درصد وزنی می باشد.

خرید و فروش سی ام سی (cmc) با بهترین کیفیت در مبتکران شیمی

5-اثر بخشی بر ظاهر

این ماده می تواند سرعت تخمیر مواد را افزایش دهد. بنابراین استفاده از آن در محصولاتی مانند نودل موجب کاهش زمان ورز آمدن خمیر ، یکسان سازی ظاهر، کاهش میزان آب و فشار در هنگام پردازش آن می شود. نودل با افزودن این محصول بافتی یکنواخت، مقاوم و چسبنده خواهد داشت. از آنجایی که این محصول ویسکوزیته ی بالایی دارد در هنگام سرخ کردن نودل میزان روغن مصرفی آن به میزان 3 الی 5 درصد کاهش می یابد.

6-خاصیت ژلی

این ماده خاصیت ژلاتینی خوبی به مواد می بخشد و می تواند ویسکوزیته ی محصولات را زیاد کند . بنابراین ، این ماده در ساخت انواع دسر ها مانند پاناکوتا، مربا،ژله ها و سایر مواد غذایی کاربرد دارد.

7-بهبود خواص فیزیکی

این ماده به عنوان نوعی نگهدارنده برای میوه ها، سبزیجات و یا تخم مرغ مورد استفاده قرار می گیرد. 

2 الی 3 درصد از محلول سی ام سی همراه با کربوکسی بنزوات را می توان به عنوان پوششی برای محصولات ذکر شده استفاده نمود. این ماده موجب حفظ طعم و عطر مواد و جلوگیری از رشد کپک بر روی آن ها می گردد.

8-کاربرد های دیگر:

  • هضم این محصول آسان نیست، بنابراین از این ماده در ساخت محصولات رژیمی مانند بسکوییت های رژیمی استفاده می شود
  • به دلیل خاصیت تثبیت کنندگی فوم در ساخت دلستر کاربرد فراوان دارد.
  • حفظ رطوبت و شکل دهی به بستنی

سلامت استفاده از cmc در صنایع غذایی توسط دو سازمان غذایی FAO و WHO  تایید شده است (به طور روزانه 30 میلی گرم در ازای هر کیلوگرم از وزن بدن).

کاربردهای صنعتی

علاوه بر موراد ذکر شده این ترکیب کاربردهای صنعتی مختلفی دارد. در این موارد خلوص بالا احتیاج نیست (حداکثر تا 90 درصد) و در ویسکوزیته پایین (کمتر از 1000 سانتی پواز) سنتز می شوند. در میان صنایع مختلف نساجی ، کاشی ، کاغذسازی ، مواد شوینده ، معدن کاری ، گل حفاری و صنعت رنگ بیشترین تقاضا را برای cmc به خود اختصاص می دهند. 

 

منبع:

CMC Functional Properties in Food Applications. (n.d.). Retrieved February 19, 2019, from http://celluloseether.com/cmc-functional-properties-food-applications/

موسسه ی مبتکران شیمی

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *