سی ام سی
سی ام سی | سی ام سی خوراکیReviewed by 02177641136 on Feb 19Rating: 5.0

سی ام سی خوراکی یا همان کربوکسی متیل سلولز خوراکی با گریدهای E466  و یا E469 در بازار موجود می باشد. از این ماده در تولید بستنی ها، انواع دسر ها ، ژلاتین، آبنبات و…  به دلایل زیر استفاده می نمایند.

1-حجم دهنده و پایدار کننده

این ماده در نقش پایدار کننده ی امولوسیونی در نوشیدنی های حاوی چربی و پروتئین مورد استفاده قرار می گیرد. نوشیدنی هایی مانند شیر سویا، شیر کاکائو، شیر بادام زمینی، شیر نارگیل و… دارای مقادیر مختلف چربی و مقدار مشخصی از پروتئین می باشند که تمایل به امتزاج پذیری با یکدیگر را ندارند و در هنگام ساخت و یا حتی بسته بندی در محلول شناور می گردند. در نتیجه محصولات از این قبیل در صورت نبود کربوکسی متیل سلولز در آن ها شکل ظاهری بدی به خود می گیرند و حتما نیاز به یک امولوسیون کننده دارند تا پروتئین را در pH های پایین محصور نماید.

این محصول گزینه ی مناسبی برای افزودن به این نوشیدنی ها به حساب می آید زیرا به راحتی در آب حل می شود و به یک کلوئید شفاف و پایدار برای محصور کردن پروتئین ها تبدیل می گردد و پروتئین ها را در حالت پایداری نگه می دارد. همچنین این ماده ی امولوسیون کننده موجب کاهش کشش سطحی ما بین آب و چربی ها می گردد. در نتیجه این محصول موجب یکنواخت سازی طعم، غذا و بافت مواد غذایی می گردد.

2-اثر بر پروتئین ها

هنگامی که مقدار pH از نقطه ی ایزوالکتریک پروتئین بیشتر و یا کمتر باشد این محصول می تواند یک ساختار ترکیبی با پروتئین ها ایجاد نماید که موجب بهبود خواص امولسیونی و حفظ شکل ظاهری محصولاتی مانند بستنی می شود. این کار موجب می گردد تا انحلالیت پروتئین به رنج خاصی از pH محدود شود. علاوه بر این با مخلوط کردن این محصول با پروتئین موجود در پنیر می توان ماده ای به دست آورد که جایگزین پروتئین تخم مرغ و شیر خشک موجود در کیک ها شود. با افزودن این ماده به کیک حجم آن افزایش می یابد و شاهد بهبود یافتن خواص آن خواهیم بود. همچنین سی ام سی می تواند جایگزین پروتئین تخم مرغ در محصولاتی مانند سس ها، سوپ ها، انواع کیک ها و پودینگ ها باشد.

3-هیدروفیل بودن و آبرسان

به دلیل وجود داشتن گروه های هیدروفیلی فراوان در این محصول قابلیت حفظ آب در آن بالا می باشد. در نتیجه استفاده از آن در آرد بسکوییت و کیک می تواند از تبخیر آب جلوگیری و به حفظ شکل آن ها کمک نماید.

 

کاریرد سی ام سیکاریرد سی ام سی
کاریرد سی ام سیسی ام سی خوراکی
سی ام سی خوراکیسی ام سی خوراکی

4-اثر سوسپانسیون کنندگی

این محصول خاصیت سوسپانسیون کنندگی قوی ای دارد و در مقدار مناسب در نوشیدنی های مایع، انواع خمیر ها، و یا سایر مواد

سوسپانسیونی برای یکنواخت سازی و حفظ طعم محصول، مورد استقاده قرار می گیرد. اثر بخشی این محصول در هنگام استفاده ی همزمان آن با دیگر پکتین ها در نسبت مناسب افزایش می یابد. بنابراین این ماده در انواع چای های میوه ای، انواع نوشیدنی های میوه ای مانند آب پرتقال، آب نارگیل، آب انواع سبزیجات به عنوان افزودنی مورد استفاده قرار می گیرد. مقدار مناسب استفاده از این محصول در محصولات ذکر شده بین 0.1 تا 0.4 درصد وزنی می باشد.

5-اثر بخشی بر ظاهر

این ماده می تواند سرعت تخمیر مواد را افزایش دهد. بنابراین استفاده از آن در محصولاتی مانند نودل موجب کاهش زمان ورز آمدن خمیر ، یکسان سازی ظاهر، کاهش میزان آب و فشار در هنگام پردازش آن می شود. نودل با افزودن این محصول بافتی یکنواخت، مقاوم و چسبنده خواهد داشت. از آنجایی که این محصول ویسکوزیته ی بالایی دارد در هنگام سرخ کردن نودل میزان روغن مصرفی آن به میزان 3 الی 5 درصد کاهش می یابد.

6-خاصیت ژلی

این ماده خاصیت ژلاتینی خوبی به مواد می بخشد و می تواند ویسکوزیته ی محصولات را زیاد کند . بنابراین ، این ماده در ساخت انواع دسر ها مانند پاناکوتا، مربا،ژله ها و سایر مواد غذایی کاربرد دارد.

7-بهبود خواص فیزیکی

این ماده به عنوان نوعی نگهدارنده برای میوه ها، سبزیجات و یا تخم مرغ مورد استفاده قرار می گیرد. 

2 الی 3 درصد از محلول کربوکسی متیل سلولز همراه با کربوکسی بنزوات را می توان به عنوان پوششی برای محصولات ذکر شده استفاده نمود. این ماده موجب حفظ طعم و عطر مواد و جلوگیری از رشد کپک بر روی آن ها می گردد.

8-کاربرد های دیگر:

  • هضم این محصول آسان نیست، بنابراین از این ماده در ساخت محصولات رژیمی مانند بسکوییت های رژیمی استفاده می شود
  • به دلیل خاصیت تثبیت کنندگی فوم در ساخت دلستر کاربرد فراوان دارد.
  • حفظ رطوبت و شکل دهی به بستنی

سلامت استفاده از این ماده در صنایع غذایی توسط دو سازمان غذایی FAO و WHO  تایید شده است (به طور روزانه 30 میلی گرم در ازای هر کیلوگرم از وزن بدن).


جهت اطلاع از چگونگی فرایند تولید سی ام سی به اینجا مراجعه نمایید.

 

خرید پودر سی ام سی خوراکی:

در حال حاضر موسسه ی مبتکران شیمی به عنوان یکی از تامین کنندگان محصولات شیمیایی کشور, طیف گسترده ای از مواد شیمیایی آزمایشگاهی و صنعتی را از برندهای معتبر در اختیار تولید کنندگان قرار می دهد. برای کسب اطلاعات بیشتر می توانید با همکاران ما در ارتباط باشید.

فروش سی ام سی خوراکی:

جهت اطلاع از نحوه ی فروش این محصول و ثبت سفارش شما می توانید با همکاران ما در واحد فروش موسسه مبتکران شیمی در در ارتباط باشید.

 تلفن تماس:

021-77657131

021-77641136

021-77649244

021-77641217

قیمت سی ام سی خوراکی:

برای آگاهی از قیمت با کارشناسان فروش ما در تلگرام mbkchemical@ و واتس اپ در ارتباط باشید:
     
09198991006

           09198991007
           09198991008

ارتباط با مسئول فنی: با تلگرام mbkchem@ درارتباط باشید. 

 

منبع:

CMC Functional Properties in Food Applications. (n.d.). Retrieved February 19, 2019, from http://celluloseether.com/cmc-functional-properties-food-applications/

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *