انواع شیرین کننده ها در صنایع غذایی

انواع شیرین کننده ها. شیرین کننده چیست ؟ هر کدام از آنها چه نوع کاربری دارند ؟ آیا استفاده از این نوع افزونه های غذایی می تواند برای سلامتی انسان مضر باشد ؟

1. آسه سولفام پتاسیم : Acesulfame-K  شیرین کننده ای با فرمول مولکولی  C4H4NSO4K حدود 200 برابر شیرین تر از محلول 3% ساکارز است.
2. N- استیل گلوکز آمین : N-Acetylglucosamine شیرین کننده ای با فرمول مولکولی  C8H15NO6 است.
3. آلیتام : Alitame شیرین کننده ای با فرمول مولکولی  C14H25N3O4S.2.5H20 ، میزان شیرین کنندگی آن حدود 2000 برابر بیشتر ازساکارز است.
4. آرابینوز :  Arabinose شیرین کننده ای با فرمول مولکولی  C5H10O5 است.
5. آسپارتام :  Aspartame شیرین کننده ای با فرمول مولکولی  C14H18N2O5 حدود 160 تا 250  برابر شیرین تر از ساکارز است.
6. شربت ذرت :  Corn syrup از شیرین کننده های مصنوعی تصفیه شده است.
7. سیکلامات :    Cyclamate شیرین کننده ای با فرمول مولکولی  C6H12NNaO3S حدود 33  برابر شیرین تر از ساکارز است، اما شیرینی آن زیاد نیست.
8. فروکتوز   :  Fructose شیرین کننده ای با فرمول مولکولی C6H12O6 بوده و شیرینی این ماده پس از حل در آب کاهش می یابد.
9. گلایسین   :  Glycine پودری سفید رنگ، بی بو و شیرین کننده با فرمول مولکولی C2H5NO2 است.
10. گلیسیریزین / گلیسیریزیک اسید :  Glycyrrhizin/glycyrrhizic acid خیلی آرام شروع به شیرین کردن می کند اما طعمی با ماندگاری بالا دارد و حدود 50 تا 100 بار شیرین تر از ساکارز است.
11. شربت ذرت فروکتوز بالا :    High fructose corn syrup
12. ایزومالت :  Isomalt شیرین کننده ای شبیه به ساکارز با فرمول C12H24O11 بوده که تنها 0/45 نسبت به ساکارز شیرینی دارد.
13. لاکتیتول :  Lactitol شیرین کننده ای شبیه به ساکارز با فرمول C12H24O11 بوده که تنها 0/35 نسبت به ساکارز شیرینی دارد.
14. لاکتوز  :  Lactose شیرین کننده ای با فرمول C12H22O11 بوده که تنها 0/68 نسبت به ساکارز شیرینی دارد.
15. مالتیتول :  Maltitol شیرین کننده ای با هردو حالت پودری و مایع با فرمول C12H24O11 بوده که در حالت پودری تنها حدود 0/8-0/9 نسبت به ساکارز و در حالت مایع 0/6 نسبت به ساکارز  شیرینی دارد.
16. مانیتول :   Mannitol شیرین کننده  ای مطبوع، شیرین کنندگی آرام و بی بو با فرمول C6H14O6 و قدرت شیرین کنندگی کم ، حدود 0/6 بیشتر از ساکارز است.
17. مونلین :   Monellin از زنجیره پپتیدی 19 آمینواسید تشکیل شده و قدرت شیرین کنندگی آن حدود 3000 بار بیشتر از ساکارز است.
18. ساخارین :  Saccharin شیرین کننده ای متوسط با قدرت شیرین کننده 300 بار شیرین تر از ساکارز است.
19. سوربیتول :  Sorbitol شیرین کننده ای با فرمول مولکولی C6H14O6 است که قدرت شیرین کنندگی 0/6 نسبت به ساکارز دارد.
20. استویوساید (استویو گلیکوساید) : Stevioside  شیرین کننده ای با فرمول مولکولی C38H60O18 که قدرت شیرین کنندگی آن حدود 300-250  برابر ساکارز است.
21. سوکرالوز :  Sucralose  شیرین کننده ای با فرمول مولکولی C12H19Cl3O8 که قدرت شیرین کنندگی آن در محدوده ای بین 800-400  برابر ساکارز است
22. ساکاروز :   Sucrose با فرمول مولکولی C12H22O11 است.
23. تاگاتوز :   Tagatose با فرمول مولکولی C6H12O6 که قدرت شیرین کنندگی آن حدود 0/92 نسبت به ساکارز است.
24. تاومتین :  Thaumatin با قدرت شیرین کنندگی حدود 2000 برابر ساکارز است.
25. ترهالوز :  Trehalose شیرین کننده ای با فرمول C12H22O11 بوده که قدرت شیرین کنندگی آن تنها 0/36 برابر نسبت به ساکارز است.
26. زایلیتول :  Xylitol  فرم الکلی زایلوز است و به عنوان شیرین‏ کننده در آدامس‏ ها و غذاهای رژیمی استفاده می ‏شود.
27. زایلوز (+)D   Xylose : D(+)

.