آنتی اکسیدان

آنتی اکسیدان چیست؟ و آنتی اکسیدان ها در بدن از اکسید شدن مواد جلوگیری می کنند و همین خاصیت باعث می شود که خواص ضد سرطانی پیدا کنند. مواد غذایی در ترکیب خود دارای ترکیباتی هستند که خاصیت آنتی اکسیدانی دارند، در جدول زیر انواع آنتی اکسیدان های قوی و منابع غذایی آنها شرح داده شده اند. 

کامل ترین جدول آنتی اکسیدان ها

آنتی اکسیدان ها مانع سرطان

نام آنتی اکسیدان

نام تجاری

ساختار شیمیایی

موارد مصرف

شکل ظاهری

حلالیت

آسکوربیک اسید و ایزومرهایش (ویتامین C)

E300

آب میوه ها / نوشابه های گازدار / نوشیدنی الکلی / آبجو / میوه های یخ زده / کنسرو میوه ها و سبزیجات / سوسیس / گوشت خرد شده / پودر شیر / روغن مرکبات

پودر کریستالی سفید یا زرد کم رنگ

در آب 33% و در اتانول 2% حل می شود ولی در روغن سبزیجات نامحلول است.

آسکوربیل پال میتات

E304

محصولات پخته شده / نوشابه / کره / سوسیس / روغن های گیاهی

پودر سفید یا سفید-زرد با طعم صابونی و بویی شبیه مرکبات

در آب60 درجه سانتیگراد و اسیدیته 8 به صورت 60% محلول است. در روغن نارگیل 50% و در پروپیلن گلیکول 48% حل می شود.

بتا کاروتن (ویتامین A)

E160a

نوشیدنی پرتقال / پنیر / محصولات لبنی / کره / بستنی / روغن ها و چربی / آب میوه ها / ویتامین A شیر خشک نوزاد

منشور شش ضلعی بنفش یا قرمز

محلول در چربی

هیدروکسی آنیسول بوتیل دار شده (BHA)

E320

محصولات نانوایی / فرآورده های گوشتی / ادویه جات ترشی / غلات / خشکبار سیب زمینی له شده / مخلوط آشامیدنی / مخلوط دسر / آجیل / ویتامین ها / مخمر / روغن های گیاهی / چربی حیوانی / پنیر فرآوری شده/ مارگارین / اسانس / پایه جویدنی آدامس

کریستال سفید یا کمی زرد یا جامد مومی با بوی معطر

در آب نا محلول ولی در پروپیلن گلیکول 70% ، در اتانول بیش از 25% و در روغن سبزیجات از 30 تا 50% حل می شود.

هیدروکسی تولوئن بوتیل دار شده(BHT)

E321

غلات صبحانه / محصولات پخته / چیپس سیب زمینی / روغن نباتی / غذاهای اسنک / کره / مارگارین / غذاهای دریایی منجمد / پایه آدامس

بلورهای گرانول سفید با بوی کم

در آب و پروپیلن گلیکول نامحلول و در اتانول 25% حل می شود.

ترشیو بوتیل هیدروکینون (TBHQ)

E319

حبوبات خشک / چربی های خوراکی / مارگارین / چاشنی پیتزا / چیپس سیب زمینی / مرغ / گوشت خشک شده/ سوسیس / گوشت گاو / روغن نباتی

بلورهای جامد سفید مایل به زرد، دارای بوی خاصی هستند

در آب 20 درجه سانتیگراد کمتر از 1% حل می شود در روغن ذرت 10% و در اتانول 25% و در پروپیلن گلیسرول 30% حل می شود.

کلسیم آسکوربات

E302

محصولات گوشتی / محصولات لبنی غلیظ شده

پودر کریستالی سفید مایل به زرد کم رنگ بی بو

55% در آب حل می شود و در روغن سبزیجات و محلول اتانول نامحلول است.

سیتریک اسید و نمک هایش

E330

نوشیدنی ها / سبزیجات کنسروشده / غذای کودک / شیرینی خامه / بستنی / محصولات پخته

کریستال شفاف بی رنگ یا پودر با طعم ترش

50% در اتانول حل می شود. اما در آب 4 برابر محلولتر از اتانول است

اتوکسیکین

E324

سیب / گلابی / پودر فلفل / پودر فلفل قرمز

مایع زرد رنگ

اتیلن دی آمین استیک اسید (EDTA)

E385

مارگارین / سس مایونز / سس سالاد / ماهی و محصولات ماهی / آبجو / نوشیدنی میوه / آب سبزیجات / چاشنی

پودر سفید

به هر مقدار در آب محلول است ولی در محلول اتانول نامحلول است.

پروپیل گالات(PG)

E310

پایه جویدنی آدامس / نوشیدنی های غیر الکلی / مارگارین / آجیل مخلوط / سوسیس تازه یا خشک / گوشت گاو پیش کبابی / چربی حیوانی / چاشنی برای پیتزا و کوفته

کریستال ها یا پودر عاج فیلی ریز، بی بو، با کمی طعم تلخ

در آب 20 درجه سانتیگراد کمتر از 1% حل می شود.

عصاره رزماری؛ عصاره گونه طبیعی

E392

چربی و روغن خوراکی / گوشت فرآوری شده و مرغ / سوسیس تازه و یخ زده / سس سالاد / سس مایونز / ادویه / اسنک و آجیل / پایه سوپ / آدامس / کره بادام زمینی / روغن مرکبات

پودر زرد یا مایع روغنی یا آب قابل اسپری شدن

سدیم آسکوربات

E301

کنسرو گوشت و محصولات / بطری های غذای بچه / ماهی منجمد

جامد کریستالی سفید مایل به زرد ، بی بو، طعم صابونی

در آب 62 درصد حل می شود اما در روغن سبزیجات و محلول اتانول نامحلول است.

L تاتاریک اسید

E334

نوشیدنی های غیر الکلی / شیرینی جات / محصولات پخته / دسر / آدامس جویدن / ادویه جات / مربا / ژله / سبزیجات و میوه های کنسرو شده

کریستال های بی رنگ یا شفاف یا پودر کریستالی سفید، بدون بو و مزه اسیدی

در آب محلول است و در اتانول 33% حل می شود.

عصاره چای

روغن سالاد / روغن های گیاهی فله / آجیل و تنقلات (عمیق چربی سرخ شده) / غذاهای سرپایی اکسترود / مخلوط ادویه

مایع ویسکوز قهوه ای

محلول در آب

توکوفرولز

(ویتامین E)

E307=α

γ=E308

δ=E309

غذای نوزاد / چربی شیر / سس مایونز / سس سالاد / روغن های گیاهی / گوشتهای فرآوری شده / سوسیس تازه و منجمد / اسنک و آجیل / سیب زمینی خشک

مایع روغنی زرد مایل به قهوه ای، بدون بو

در آب نا محلول و محلول در روغن یبزیجات و محلول اتانول

توکوفرول

(ویتامین E)

E306

محصولات لبنی / محصولات دانه / سبزیجات سبز روغن (منجمد) / مارگارین / سوسیس / سبزیجات / نوشابه / اسنک و آجیل / سس سالاد / سوپ / ادویه جات ترشی جات / خشکبار سیب زمینی / سوسیس تازه و منجمد / گوشتهای فرآوری شده و طیور / محصولات پخته

رنگ قهوه ای طلایی، کمی مایع چسبناک با بوی مشخص

نامحلول در آب ولی در اتانول، پروپیلن گلیکول و روغن سبزیجات

یک نظر برای «آنتی اکسیدان چیست | آنتی اکسیدان های قوی در چه مواد غذایی وجود دارند»

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *