حلال ها در غذا
کاربری حلال ها در صنایع غذاییReviewed by Roka on Oct 2Rating:

کاربری حلال ها در صنایع غذایی

حلال های مورد استفاده در صنایع غذایی

حلال ها تقریبا در تمام فرآیندهای تولیدی و  در طیف وسیعی از صنایع استفاده می شوند. بسیاری از محصولاتی که ما برای زندگی روزمره مدرن استفاده می کنیم مانند محصولات داروسازی، مراقبت شخصی یا الکترونیکی حیاتی هستند، و همه با استفاده از حلال ها در فرآیندهایشان تولید می شوند.

برای تولید مواد زیر از حلال ها استفاده می کنند؛

  1. داروها      
  2. رنگ ها و پوشش ها
  3. جوهر چاپ
  4. لوازم آرایشی و بهداشتی        
  5. خوردنی و آشامیدنی
  6. تمیز کردن و پاک کردن
  7. خودرو
  8. رنگها و رنگدانه ها
  9. چسب
  10. تولید شیمیایی
  11. آئروسل ها
  12. گیاهان دارویی (جهت استخراج ماده ای که در این گیاهان است از حلال های استخراجی استفاده می شود.

حلال های مورد استفاده در صنایع غذایی

نام حلال

نام تجاری

ویژگی های ظاهری

موارد مصرف

حلالیت

استیک اسید

E260

مایع شفاف، بی رنگ، بوی تند سرکه

محصولات پخته / آدامس / رزین ها / روغن های فرار / چربی ها و روغن ها / ادویه جات ترشی جات / ادویه جات : سس گوجه فرنگی، ترشی، سس مایونز / سس سالاد / سس، گوشت / محصولات لبنی: پنیر/ فرآورده های گوشتی : ادویه جات

در آب به طور کامل حل می شود، در روغن سبزیجات حل نمی شود، در روغن سبزیجات مخلوط نشدنی است.

استون

مایعی بی رنگ، فرار، طعم شیرین و معطر

میوه ها / روغن های ادویه / سبزیجات / اسانس

در آب و الکل حل محلول است.

مونوگلیسرید استیله شده

ممکن است مایع یا جامدی سفید یا زرد کم رنگ با طعم شیرین و مطلوب باشد

نوشابه / محصولات پخته / آدامس / کارامل / دسرهای منجمد، بستنی / فرآورده های گوشتی / مارگارین، روغن زیتون/ آجیل، کره بادام زمینی / پودینگ

در روغن سبزیجات و محلول اتانول 5% ، محلول است ؛ اما در آب، محلول 10% ساکارز و محلول %5 سدیم کلرید نامحلول می باشد.

آمیل استات

روغن گلابی

مایعی بی رنگ و شفاف با بویی شبیه میوه

به عنوان یک حلال برای طعم دهنده ها لیست شده است، اما مواد غذایی مورد استفاده قرار نگرفته است

در آب، محلول سدیم کلرید و محلول ساکاروز به مقدار کمی حل می شود. مخلوط با اتر، اتیل استات، آمیل الکل و اکثر روغن ها و نامحلول در پروپیلن گلیکول، 1،2-پروپان دی ال و گلیسیرین است.

بنزیل الکل

E1519

مایعی شفاف و بی رنگ با بویی معطر

یک حلال حمل کننده ماده برای عوامل طعم دهنده

در آب محلول است ولی در محلول 50% اتانول،  67% حل می شود.

1و3-بوتان دی ال

E1502

مایع بی رنگ و ویسکوز

نان / آرد / مخلوط / یخ / به عنوان یک حلال برای رنگ دهنده، طعم دهنده و تقویت کننده طعم استفاده می شود

در روغن سبزیجات و محلول اتانول محلول است، اما در آب، محلول کلرید سدیم و محلول ساکاروز مخلوط می شود.

دی اکسید کربن

E290  یا یخ خشک

گازی بی رنگ و بی بو

نوشیدنی های گاز دار/ افزودنی مستقیم مواد افزودنی، نگهدارنده، عامل کربناته، عامل آبیاری، عامل خنک کننده / انجماد، عامل ریخته گری، حلال استخراج در استخراج مایع فوق بحرانی

محلول در آب است.

روغن کرچک

E1503

مایع شفاف زرد کم رنگ و یا تقریبا بی رنگ

کره / مارگارین / آب نبات های سفت / قرص های ویتامینه و مواد معدنی

در اتانول و روغن سبزیجات محلول، در نفتی سبک کمی محلول بوده ولی قابل اختلاط در اسید استیک یخ زده ، کلروفرم و اتر است.

دی اتیل تارتارات

مایع روغنی بی رنگ و غلیظ با بوی مانند نوشیدنی الکلی

حلال حمل کننده ماده برای عوامل طعم دهنده

در آب کمی حل می شود ودر روغن های سبک، الکل و اتر مخلوط است.

اتانول

E1510

مایعی بی رنگ و شفاف

محصولات پخته شده / نوشیدنی ها / شیرینی جات / بستنی / مشروبات الکلی / سس / روغنهای گیاهی قابل اسپری / نان پیتزا

در آب، محلول ساکاروز ، محلول سدیم کلرید و پروپیلن گلیکول مخلوط می شود.

اتیل استات

E1504

مایع شفاف فرار با بوی میوه ای

نان / شیرینی پزی / آرد / یخ ها / مخلوط ها / پودرها / کافئین زدایی از قهوه، چای / میوه ها / سبزیجات

در آب و محلول اتانول قابل مخلوط شدن است

گلیسرین

E422

مایعی ویسکوز ، شفاف زرد رنگ با بوی کم و طعم کمی شیرین

نوشیدنی های الکلی / محصولات پخته / گوشت خرد شده / محصولات تخم مرغ / یخ / نوشیدنی های غیر الکلی/ آب نبات / خمیر

در آب و محلول 5 % اتانول مخلوط می شود.

گلیسریل دی استات

E1517

مایع بدون چربی، مایع روغنی، طعم تلخ،

کره

در الکل و آب محلول است.

گلیسریل تری بوتیرات

FEMA2223

مایع بدون رنگ، روغنی با طعم تلخ،

بستنی / آب نبات / محصولات پخته / مارگارین / پودینگ / نوشیدنی های الکلی / چربی، روغن، پر کننده ها به طور کلی حلالی برای افزودنی ها، عامل های طعم مصنوعی، مواد افزودنی در مواد غذایی است

بسیار محلول در الکل، نامحلول در آب است.

هگزان

مایعی بی رنگ، مضر

حلالی برای استخراج مالت، ادویه جات ترشی جات، سبزیجات

در الکل و استون محلول و در آب نامحلول است.

ایزوپروپانول

IPA

مایعی بی رنگ و شفاف

محصولات پخته شده / نوشیدنی ها / ادویه جات/ قند بدست آمده از چغندر / شیرینی جات / مکمل های غذایی در فرم قرص / صمغ / عصاره مالت / روغن لیمو / مخمر

در آب، اتر و محلول 5% اتانول مخلوط و در نمک های محلول مانند محلول کلرید سدیم نامحلول است.

لاکتیک اسید

E270

مایعی بی رنگ، غیر فرار ، ویسکوز و جاذب رطوبت

پنیر و فرآورده های پنیری / مخلوط بستنی / بیکینگ پودر / زیتون / نان / سفیده تخم مرغ ، تخم مرغ / پودر / شربت / سس سالاد / مرغ / مارگارین / سس مایونز / کمپوت میوه / ترشی / ماءالشعیر / نوشیدنی های الکلی

در آب و محلول 5% اتانول مخلوط می شود.

متانول

مایعی بی رنگ و شفاف

حلالی برای حمل مواد افزودنی و جوهر برچسب ها/ عصاره مالت / طعم دهنده ای مانند بالزامیک

در آب محلول 5% اتانول ، محلول 5% سدیم کلرید، پروپیلن گلیکول و محلول 10% ساکاروز مخلوط می شود.

متیل اتیل کتون

MEK

مایع بی رنگ با بوی شبیه استون

بستنی / آب نبات / محصولات پخته شده / نوشیدنی ها

در آب، الکل و اتر با نسبت 1: 4 محلول و با روغن ثابت مخلوط است.

متیلن کلرید

دی کلرو متان

مایعی بی رنگ و فرار

قهوه بدون کافئین / میوه ها / عصاره مالت / طعم دهنده ای مانند بالزامیک / سبزیجات

محلول در الکل، فنل ها، آلدئیدها، اتر، کتون ها، مخلوط با مایعات روغنی، به طور متوسط محلول در آب

مونو و دی گلیسرید

E471

چربی سفید یا کرم رنگی در ظاهر واکس

کلوچه کره ای/ پنیر / بستنی / دسرهای منجمد / پنیر / روکش سوسیس / کلوچه خرد شده / خامه ترش / کیک / کارامل / آدامس / آدامس / قهوه سفید / کره بادام زمینی

در آب نامحلول است اما در محلول 5% اتانول و پروپیلن گلیکول ، کلرو فرم و بنزن محلول است.

مونوگلیسرید سیترات

جامد مومی شکل به رنگ سفید عاجی، طعم و بوی شیرین و مطلوب

به حل فرمولاسیون آنتی اکسیدان ها در غذاهاکمک می کند

در آب و اتانول محلول است

2-نیتروپروپان

2-NP

مایع روغنی زرد خیلی روشن یا بی رنگ با بوی میوه ای متوسط

روغن سبزیجات

در الکل، استرها، هیدروکربن های آروماتیک و اترها محلول و به مقدار کمی در آب محلول است.

اکتیل الکل

اکتانول

مایعی بی رنگ و ویسکوز

کمک فرآیند برای استخراج اسید سیتریک / نوشیدنی ها / آب نبات / دسر ژلاتین / بستنی / پودینگ مخلوط

به صورت خیلی جزیی در آب حل می شود اما در محلول 5% اتانول مخلوط است.

1و2-پروپان دی ال

E490

پروپیلن گلیکول

مایعی ویسکوز، شفاف و بی رنگ با کمی بوی تلخ

مارگارین / محصولات پخته / مرغ / ادویه / نوشیدنی ها (مشروبات الکلی) / طعم دهنده ها / خامه روی کیک / محصولات لبنی منجمد / تکه های گوشت خوک / شیرینی جات/ محصولات آجیل

در آب و محلول 5% اتانول مخلوط است.

تری استیل گلیسرین

E1518

مایعی روغنی بی رنگ با طعم تلخ

حلالی برای افزودنی هایی مثل طعم دهنده ها و رنگ دهنده ها / محصولات پخته شده و مخلوط پختنی / نوشیدنی های الکلی / میوه ها و سبزیجات تازه / آدامس / شیرینی جات و خامه ها / دسرهای لبنی منجمد / کشمش / ژلاتین / پودینگ و پر کردن / نوشیدنی های غیر الکلی

در محلول 5% اتانول مخلوط و 7/14 % در آب محلول است .

تری اتیل سیترات

E1505

مایعی روغنی، بی رنگ، بی بو و با طعم تلخ

سفیده های تخم مرغ خشک شده / عامل طعم دهنده

65% در آب و 0/8% در روغن حل می شود ولی در اتر والکل مخلوط است

 

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *