خرید فروش مواد نگهدارنده خوراکی صنایع غذایی : نگهداری مواد غذایی شامل فرآیندی است که به منظور حفظ خواص مورد نظرمواد تا زمان ممکن انجام میشود.در حال حاضر این فرآیند از یک حرفه به یک علم چند شاخه ای تبدیل شده است.
روشهای نگهداری مواد غذایی با تحلیل کامل زنجیره ی غذایی شامل کاشت ، برداشت ، فرآوری ،بسته بندی و توزیع محصول آغاز میشود.پس روشی جامع باید در نظر گرفته شود.نگهداری از مواد غذایی در مرکز علوم و تکنولوژی غذایی قرار گرفته است و همچنین میتوان گفت هدف اصلی فرآوری غذایی نگهداری آنها برای مدت زمان بیشتری می باشد.
محصول پیشنهادی : خرید پروپیونات کلسیم
در پاسخ به این سوال که به چه دلیل مواد غذایی نیاز به نگهداری دارند می توان گفت از مهم ترین دلایل آن غلبه بر برنامه ریزی های غلط و نامناسب در کشاورزی،تولید محصولات با ارزش افزوده و تامین تنوع محصولات در رژیم غذایی می باشد.
صنعت کشاورزی مواد غذایی خام و متنوعی را در گروه های مختلفی تولید میکند.در این صنعت با اجتناب از مکان و زمان ذخیره نامناسب و مقدارنامناسب از مواد غذایی خامی که ذخیره میشوند می توان بر مدیریت ناکافی و برنامه ریزی های نا مناسب در زمینه محصولات کشاورزی غلبه کرد.
محصولات غذایی با ارزش افزوده مواد غذایی با کیفیت تری از لحاظ سلامت، مغذی و مفید بودن و استفاده راحت تر برای مصرف کنندگان فراهم میکنند.تقاضای مصرف کنندگان برای غذاهای سالم تری که استفاده از آنها راحت تر است (غذاهای پیش پخت) بیشترشده است که این تقاضا بر روی نحوه نگهداری از مواد غذایی بسیار موثر میباشد.غذا خوردن باید برای مصرف کنندگان لذت بخش باشد پس تنوع مواد در رژیم های غذایی به خصوص در کشورهای توسعه نیافته به منظور کاهش استفاده از یک نوع خاص از غلات مانند برنج و گندم از اهمیت بالایی برخوردار است.
.
.
در نگهداری مواد غذایی ،مهم ترین مواردی که باید مورد توجه قرار بگیرند عبارتند از :
1. سطح مطلوبی از کیفیت
2. مدت زمان نگهداری
3. گروهی که مواد غذایی برای آنها نگهداری میشود.
روشهای نگهداری از مواد غذایی
تکنیک های نگهداری به صورت زیر دسته بندی میشوند:
1. کاهش یا جلوگیری از فساد شیمیایی یا رشد میکروبی
2. غیر فعال سازی باکتریها،قارچ ها و آنزیم ها به صورت مستقیم
3. اجتناب ازآلودگی مجدد قبل و بعد از فرآوری
برخی از روشها بر اساس دسته بندی بالا در جدول زیر نشان داده شده است.
Food preservation methods
Inhibition inactivation Avoid recontamination
Low-temperature storage
Reduction of water activity
Decrease of oxygen
Increase of carbon dioxide
Acidification
Fermentation
Adding preservatives
Adding antioxidants
Control of pH
Freezing
Drying
Concentration
Surface coating
Structural modifications
Chemical modifications
Gas removal
Changes in phase transition
Hurdle technology Sterilization
Pasteurization
Irradiation
Electrifying
Pressure treatment
Blanching
Cooking
Frying
Extrusion
Light
Sound
Magnetic field
Packaging
Hygienic processing
Hygienic storage
Aseptic processing
HACCP
GMP
ISO 9000
TQM
Risk analysis and management
مواد شیمیایی نگهدارنده مواد غذایی و خوراکی :
استفاده از مواد شیمیایی به عنوان مواد نگه دارنده در صنایع غذایی روشی شناخته شده می باشد. مواد شیمیایی و افزودنیهای متنوعی به منظور کنترل pH ، میکروب کشی و جلوگیری از اکسیداسیون مورد استفاده قرار میگیرند.برخی از این افزودنیها کاملا مصنوعی هستند و در طبیعت یافت نمیشوند اما مابقی آنها از منابع طبیعی استخراج میشوند. صرف نظر از منابع ، این افزودنیهای غذایی وقتی به مواد غذایی افزوده میشوند باید برخی خواص مورد نظر را در آنها تکمیل کنند و همچنین باید برای مصرف کنندگان کاملا سالم و بی خطر باشند.
برخی از مواد نگه دارنده مجاز اسیدهای آلی و استرها میباشند. مانند: سدیم متا بی سولفیت ، نیتریت سدیم اسید استیک ، اسید سیتریک ،اسید لاکتیک، اسید سوربیک ،اسید بنزوئیک و …
اسید استیک ، اسید سیتریک و سدیم هگزا متا فسفات موادی با کاربرد در صنایع غذایی به عنوان نگه دارنده در انبار تهران موجود و به تمامی نقاط ایران قابل ارسال میباشند.جهت کسب اطلاعات بیشتر دراین زمینه با ما تماس بگیرید.
سلام من می‌خوام گیاهان دارویی(تازه) رو به مدت طولانی نگهداری کنم چیکار باید بکنم؟
سلام. گلیسیرین یکی از پرکاربرد ترین ترکیبات شیمیایی برای نگهداری گیاهان است.
وقت بخیر.برای جلوگیری از کپک زدن رب گوجه هنگام پخت در منزل چه نگهدارنده یی میتونیم اضافه کنیم؟باید اوایل پخت بریزیم یا اواخر؟ چه مقدار؟؟ممنون ازشما
سلام. وقت بخیر. معمولا برای جلوگیری از کپک زدن رب گوجه، پس از پخت گوجه‌ها مقداری اسید سیتریک یا اسید اسکوربیک اضافه میکنند. این ترکیبات با کاهش اسیدیته محصول، مانع رشد باکتریها میشود. جهت جلوگیری از کپک زدن، به ازاء هر 500 گرم رب گوجه، میتوان از یک قاشق چای خوری اسید سیتریک استفاده کرد.
سلام من خودم در خانه در یک دفعه حجم زیادی خورشت قرمه سبزی درست مینم و بیشتر از چند روز نمیشه در یخچال نگهداری کنم چه ماده ای میشه بزنم که بشه خورشت ها را در شیشه های یک کیلویی به مدت زیاد مثل کنسرو نگهداری کنم ؟؟؟
سلام، معمولا در غذاهای این چنینی از مواد نگهدارنده استفاده نمی کنند. برای اینکار می توانید خورشت را در فریز منجمد کنید؛ انجماد باعث افزایش زمان نگهداری خورشت می شود.
سلام برای نوشیدنی ها . آبمیوه طبیعی و غیره چه موادی استفاده میشه؟
سلام، سدیم بنزوات و پتاسیم سوربات از نگهدارنده های پرکاربرد برای آبمیوه ها هستند.
سلام برای فاسد نشدن رژ لب خانگی چه موادی باید استفاده کنم که مضر نباشه
معمولا از بنزیل الکل برای افزایش ماندگاری محصولات آرایشی استفاده می شود.
سلام. برای افزایش تازگی پفیلا چی میتونم استفاده کنم؟ ممنون
سلام، tert-بوتیل هیدروکینون یک افزودنی شیمیایی است که در تولید پاپ کرن استفاده می شود.
باسلام برا ماندگاری آب داخل بطری که هم رنگ و هم طعم اون عوض نشه چه مواد نکهدارنده ای باید زد و اگه ارسال دارید بگید ممنون میشم ازتون
سلام، برای این منظور می توان از اسید سیتریک استفاده نمود. لطفا برای کسب اطلاعات بیشتر در خصوص خرید اسید اسکوربیک و ارسال آن با شماره های موجود در سایت تماس حاصل فرمایید.
سلام
برای کنسرو از چ نگهدارنده ای میشه استفاده کرد
سلام، معمولا در کنسرو ها از ماده ی نگهدارنده استفاده نمی کنند، زیرا این محصولات در دمای بسیار بالا تهیه می شوند. البته در برخی موارد محتویات نمک را در سس های آن بالا می برند که به عنوان عامل نگهدارنده عمل می کند.
سلام و وقت بخیر من یک تولید کنده غداهای یخچالی هستم (دسر، سالاد، انواع پیش غذا که رب و پیاز و گوجه داخلشون زیاد استفاده میشه ) برای اینکه بتونیم بیشتر نگهداری کنم باید از که موادی استفاده کنم؟
سلام، افزودنی های غذایی زیادی به این منظور وجود دارد مانند سیتریک اسید، نیتریت ها و… اما برای استفاده مناسب و مقدار مناسب مورد نیاز حتما تایید یک متخصص صنایع غذایی احتیاج است.