مخمر چیست

مخمر چیست ؟ این مواد میکروارگانیسم­های یوکاریوتی هستند که تخمین زده میشود یک درصد از کل گونه های قارچی شناسایی شده باشد و احتمالا یکی از اولین موجودات زنده ای بودند که روی کره زمین پدیدار شدند. این مواد تک سلولی هستند اگرچه برخی گونه ها ممکن است به صورت رشته های چند سلولی نیز دیده شوند. اندازه ی آن ها بسیار متفاوت و بسته به گونه و محل زندگی شان از 4-3 میکرومتر قطر تا 40 میکرومتر متغیر هستند. برای خرید فروش مخمر با ما در ارتباط باشید. در ادامه با کاربرد و خواص این مواد بیشتر آشنا می شوید:

.

تاریخچه

کلمه مخمر با ریشه هند و اروپایی به معنی جوش یا حباب میباشد. پاستور نشان داد که اضافه شدن حباب اکسیژن به محیط مایع مخمر، رشد سلولی را افزایش میدهد. اما تخمیر مهار میگردد. این مشاهده بعدها به عنوان اثر پاستور نامیده شد.

این مواد از ترکیبات ارگانیک به عنوان منبع انرژی استفاده می کنند و برای رشد نیاز به نور خورشید ندارند. کربن مورد نیاز مخمر ها از قندهای هگزوز مثل گلوکز، فروکتوز یا دی ساکاریدهایی مثل ساکارز و مالتوز به دست می آید. برخی از گونه های آن ها میتوانند قندهای پنتوز، الکل ها و اسیدهای ارگانیک را نیز متابولیزه کنند. این مواد می توانند هوازی اجباری یا بیهوازی اختیاری باشند و برخلاف برخی باکتریها نمیتوانند بیهوازی اجباری باشند و در محیط هایی با اسیدیته خنثی یا کم اسیدی بهتر رشد میکند. همچنین از این نظر که در چه محدوده دمایی بهتر رشد می کنند بسیار متفاوتند. برای مثال یک گونه مخمر در دمای 20 تا 2- درجه سلسیوس به صورت بهینه رشد میکند و یک گونه دیگر در دمای 35-5 درجه سلسیوس.

مخمر و کاربرد های آن

 

سیکلوهگزیل آمید آنتی بیوتیکی است که گاهی اوقات به محیط رشد مخمر اضافه می شود تا رشد مخمرهای ساکارومایسس را مهار کرده و گونه های وحشی را انتخاب کند. گونه های مختلف مثل Saccharomyces Cerevisiae این توانایی را دارند تا کربوهیدرات ها را به کربن دی اکسید و الکل تبدیل کنند.

انواع تخمیر

در ادامه با 3 نوع از انواع تخمیر بیشتر آشنا می شویم:

  • تخمیر اسید لاکتیک:

این ترکیبات، نشاسته و قند را به اسید لاکتیک تخمیر می نمایند. در این فرایند نیاز به گرما نیست. در این واکنش های شیمیایی بی هوازی ، اسید پیرویک از نیکوتین آمید آدنین دینوکلئوتید + هیدروژن (NADH) برای تشکیل اسید لاکتیک و NAD + استفاده می کند.

تخمیر اسید لاکتیک در سلولهای عضلانی انسان نیز اتفاق می افتد. در طی فعالیت های ورزشی ماهیچه ها آدنوزین تری فسفات (ATP) را سریع تر از رسیدن اکسیژن به سلول های ماهیچه ای مصرف می کنند. در نتیجه اسید لاکتیک تولید می شود و درد عضلانی حاصل می گردد. در طی فرایند گلیکولیز، گلوکز به دو مولکول پیروات شکسته می شود و بدون مصرف اکسیژن ATP تولید می شود.

باکتری های لاکتیک اسید برای تولید و نگهداری مواد غذایی از خراب شدن بسیار مفید می باشند و در تهیه ی غذا های عمده ای مانند ترشی، ماست، خیارشور و… مورد استفاده قرار می گیرد.

  • تخمیر اتانول / تخمیر الکل:

مخمر ها مولکول های پیروات (محصول تولیدی فرایند متابولیسم گلوکز (C6H12O6) معروف به گلیکولیز) موجود در نشاسته ها یا قند ها را می شکنند و به الکل و مولکول های دی اکسید کربن تبدیل می نمایند. تخمیر الکل (الکل اتانول) باعث تولید شراب و آبجو می شود.

  • تخمیر استیکی:

نشاسته ها و قندهای موجود در غلات و میوه ها به سرکه تخمیر می گردد. از جمله محصولات تولیدی با این تخمیر می توان به سرکه سیب، کامپوچا و سرکه ی شراب اشاره نمود.

کاربرد مخمر چیست ؟

خواص فیزیولوژیکی مفید مخمرها موجب شده در زمینه های مختلف بیوتکنولوژی کاربرد داشته باشد. تخمیر قندها توسط مخمر یکی از قدیمی ترین و بزرگترین کاربردهای این موجود زنده در تکنولوژی است. بسیاری از گونه های مخمر برای تهیه غذا، تهیه نان، آبجو و …کاربرد دارد. یکی مورد از کاربرد مخمر در زندگی روزمره تولید نان است.

مخمر چیست و آشنایی با کاربرد های آن

 

صنایع غذایی

در صنایع غذایی خصوصا تولید نان و کیک از این ترکیبات برای افزایش حجم استفاده می شود. کاربرد دیگر استفاده برای تولید نوشیدنی هایی است که حاوی الکل (آبجو ، شراب و …) است . مخمرهای نان و آبجو از نظر نحوه فعالیت متفاوت هستند به این صورت که مخمرهای نان اصولا تهاجمی تر هستند و در کوتاهترین زمان ممکن عمل تخمیر را انجام میدهند اما مخمرهای آبجو آرام تر فعالیت کرده و محصول نهایی شان فاقد بو و مزه است. برای تولید نان، مخمر ساکارومایسس سرویزیه با آرد سفید مخلوط میشود، فرآیند تخمیر شروع می شود و در نتیجه در اثر فشار کربن دی اکسید نان متورم و اسفنجی می شود.

کاربرد مخمر در تهیه نان

یک مورد از کاربرد مخمر در زندگی روزمره تولید نان است. به طور کل این میکروارگانیسم در تهیه نان برای آماده سازی خمیر و افزایش حجم مورد استفاده قرار می گیرد. روند کار به این صورت است که ماده تخمیر کننده با قند واکنش داده و تولید الکل و گاز کربن دی اکسید می کند. تولید و خروج گاز کربن دی اکسید باعث افزایش حجم خواهد شد.

این محصول معمولا در سوپرمارکت ها به 3 صورت تازه، خشک و خشک با عملکرد فوری وجود دارد. فرم خشک در مقایسه با فرم تازه از ماندگاری بیشتری برخوردار است و نوع خشک با عملکرد فوری حاوی ویتامین C نیز است که سرعت فعالیت و اثرگذاری آن را بالا می برد. تخمیر معمولا در دمای 60 درجه سانتی گراد و بالاتر متوقف می شود، زیرا در این دما مخمر از بین می رود.

صنعت تولید اتانول

توانایی مخمر برای تبدیل قند به اتانول در صنعت بیوتکنولوژی برای تولید سوخت حائز اهمیت است.این  فرآیند با آسیاب کردن مواد اولیه مثل نیشکر، ذرت، غلات و سایر دانه ها آغاز میشود و سپس اسید سولفوریک رقیق و یا آنزیم های آلفا آمیلاز اضافه می­شود تا پیوند قندهای پیچیده را بشکند و آن ها را تبدیل به قندهای ساده کند. پس از این مرحله مخمرها اضافه میشوند.تا قندهای ساده را به اتانول تبدیل کند. اتانول پس از طی مراحل تقطیر به درجه خلوص 96 درصد میرسد.

ساکارومایسس ها برای تخمیر زایلوز(یکی از قندهای قابل تخمیرموجود در پس مانده های کشاورزی، ضایعات کاغذ و تراشه های چوب) نیز کاربرد دارد. بنابراین تولید اتانول از این مواد اولیه ارزان قیمت میتواند از نظر قیمتی با سوخت هایی مثل بنزین قابل رقابت باشد.

مخمر چگونه تولید می شود؟

تولید این میکروارگانیسم ها با استفاده از یک فرایند شیمیایی استاندارد و یا جداسازی انجام نمی شود. در عوض باید آنها را رشد داد. هرچند می توان رشد را به خوبی کنترل کرد اما کنترل آن در مقایسه با واکنش های شیمیایی استاندارد دشوارتر است.

این میکروارگانیسم ها تنها از یک سلول تشکیل شده اند و این سلول ها رشد بسیار سریع تری در مقایسه با سلول های حیوانی دارند. رشد می تواند از طریق مکانیزم جوانه زدن اتفاق بیفتد. در این روش سلول کوچکتر در کنار یک سلول بالغ قرار گرفته و زمانی که به اندازه کافی رشد کرد جدا می شود. عوامل موثر بر محیط رشد عبارتند از دما، pH ، حضور یا عدم حضور اکسیژن و البته غذا که عموما شکر است. روند دقیق این فرآیند ار در شکل زیر می توان مشاهده نمود:

فرآیند تولید مخمر

مخمرها به صورت طبیعی وجود داشته و سپس تحت فرآیند کشت قرار می گیرند. نکته خوب در مورد تولید مخمرها این است که به داشتن مقدار زیادی از آن برای شروع تولید احتیاجی نیست. بلکه تنها کافی است مقداری از آن را کشت داده و مقداری را در شرایط مناسب نگهداری نمود تا برای تولید دسته بعدی مورد استفاده قرار گیرد.  

یکی از مشکلاتی که درهنگام تولید به وجود می آید وجود تعداد زیادی از میکروارگانیسم های ناخواسته (باکتریها) و نامطلوب هستند که تمایل دارند در شرایط فراهم شده رشد کنند و بر رشد مخمر مورد نظر اثر منفی بگذارند. یکی از راه های جلوگیری از این امر استرلیزه نمودن مواد موجود در محیط کشت است.

مضرات 

این مواد موجب کاهش سطح کلسترول و تری گلیسیرید در بیماری های ویروس نقص ایمنی در انسان می شوند.

مبتکران شیمی ، خرید و فروش مخمر

22 نظر برای «مخمر چیست ؟ | فروش و خرید مخمر»

  • سلام من قصد تولید گاز co2 دارم و باید مخمر و شکر و آب را قاطی کنم.
    از چه مخمری استفاده کنم که بتونم بهترین نتیجه رو برای تولید گاز دی اکسید کربن بگیرم ؟

  • ماجده می‌گوید:

    سلام خسته نباشید بنده برای انجام پروژه پایان نامه ام در یکی از مراحل نیاز به تهیه 400 میلی لیتر الکل شدم. از مخمرهای بسته بندی شده مغازه ها استفاده کردم و الکل من الان یه بویی پیدا کرده. خواستم بدونم این بو رو چطور از بین ببرم. ایا باید مخمر رو عوض کنم یا در پروسه اشتباهی دارم؟ با تشکر

    • مبتکران می‌گوید:

      با سلام. فرمولاسیونی که استفاده می کنید بهینه نیست. شما بیش از حد مورد نیاز مخمر برای این منظور استفاده کردید. بوی محصول تولیدی خودتون رو می تونید تا حد قابل قبولی با استفاده از صافی کربن فعال کاهش بدید اما در کل باید فرمولاسیونتون رو اصلاح کنید.
      با تشکر

  • حمید می‌گوید:

    سلام چطور میتونم الکل درصد بالا جهت ضدعفونی تولید کنم .اگر کسی تجربه داره لطفا بامن تماس بگیره ۰۹۱۳۵۹۰۰۲۰۳.ایا اسیدسولفوریک هم میتونم استفاده کنم

  • سارا می‌گوید:

    سلام. وقتتون بخیر.
    آیا در تولید اتانول در مقیاس صنعتی، از مخمر ساکارومایسس استفاده میشود؟ اگر اینطور هست میتوان از شما تهیه کرد؟

    • مبتکران می‌گوید:

      سلام.
      این محصول به صورت پروفرمایی به فروش می رسد لطفا جهت تهیه با دفاتر فروش ما در تماس باشید.

  • ali kheirani می‌گوید:

    با سلام و عرض ادب . شرکت ما تولید کننده عصاره مخمر خوراک انسانی و خوراک حیوانی هست . آیا میتوانیم همکاری داشته باشیم
    شماره تماس بنده 09163436025

  • سعید می‌گوید:

    “مخمرها برای تنفس سلولی نیاز به اکسیژن دارند و برخلاف باکتری ها هیچ مخمری شناسایی نشده که غیرهوازی باشد.”
    تصحیح: مخمرها میتوانند هوازی اجباری یا بیهوازی اختیاری باشند و برخلاف برخی باکتریها نمیتوانند بیهوازی اجباری باشند.

    • مبتکران شیمی می‌گوید:

      با سلام. لطفا جهت اطلاع از چگونگی ثبت سفارش با دفاتر فروش ما تماس حاصل فرمایید. راه های ارتباطی در قسمت تماس با ما قید شده است.

  • فائزه می‌گوید:

    با عرض سلام و خسته نباشید. بنده میخواستم بدونم آیا اگر در یک ماده خوراکی مخمر استفاده شده باشه و بسته ی اون ماده خوراکی
    بعد گذشت یک ماه پف کنه آیا این نتیجه فعالیت مخمر هاست و یا چیز دیگه ای میتونه باشه و این که آیا اون ماده قابل خوردن هست یا نه
    ؟

    • مبتکران شیمی می‌گوید:

      با سلام، یکی از نشانه های فساد ماده ی غذایی باد کردن بسته بندی آن است. اگر نوع ماده خوراکی و شرایطی که محصول را نگهداری می نمودید را ذکر می کردید بهتر می توانستیم کمکتان کنیم. اما به طور کلی با نگهداری مواد غذایی حاوی مخمر در شرایط نامساعد زمینه را برای فعال سازی این میکروارگانیزم ها و آزاد شدن گاز دی اکسید کربن حاصل از فعالیت های متابولیسمی آن ها فراهم می نماییم که در نتیجه ی آن بسته بندی باد می کند و یا ماده ی موجود در بسته بندی لزج و غیر قابل استفاده می گردد. مخمر موجودی زنده به حساب می آید که در صورت شرایط مناسب شروع به فعالیت می کند لازم است محصولات حاوی این ماده در جای خشک و خنک و به دور از تابش نور خورشید نگهداری شوند و به شرایط نگهداری درج شده در پشت محصول و تاریخ انقضای آن توجه نمود .پیشنهاد می شود که از این ماده به دلیل احتمال بالای فاسد بودن آن، استفاده نکنید.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *