سیتریک اسید خوراکی چیست
سیتریک اسید خوراکی چیست ؟ | سیتریک اسیدReviewed by 02177641136 on Nov 4Rating: 5.0

سیتریک اسید چیست چه کاربرد هایی دارد ؟ این ماده یک اسید ضعیف آلی است که در دو گرید صنعتی و خوراکی مورد استفاده قرار می گیرد و می توان آن را در بسیاری از مواد غذایی مانند انواع میوه ها و سبزیجات یافت. سیتریک اسید خشک و آبدار از نمونه های معروف این ماده اند. 

به خصوص مرکبات که حاوی مقدار زیادی از citric acid هستند. (در زبان انگلیسی به مرکبات اصطلاحا “citrus” گفته می شود که نام اسید سیتریک هم برگرفته از همین نام است.) این اسید در طی بسیاری از ارگانیسم های طبیعی به عنوان یک محصول جانبی از آنها تولید می شود. اسید سیتریک به دلیل خواص ترش مزه گی , کارایی خوب آن به عنوان نگه دارنده و هم چنین توانایی عملکرد آن به عنوان عامل بافری, بسیار مورد توجه است و به دلیل داشتن همین خواص هم هست که می توان این ترکیب را در بسیاری از غذاهای موجود در آشپزخانه ی خود بیابید.

سیتریک اسید آبدار

روش تولید :

با وجود آن که می توان سیتریک اسید خوراکی را در غلظت های بالا در بسیاری از مرکبات یافت, اما استحصال آن در مقیاس تجاری و صنعتی به صرفه نیست. به علاوه در حال حاضر حجم تقاضایی که برای اسید سیتریک وجود دارد, بسیار دور از میزانی است که می توان از مرکبات بدست آورد. توانایی تولید اسید سیتریک از تخمیر گیاهان به عنوان یک محصول جانبی این متابولیسم برای اولین بار در سال 1917 توسط یک شیمی دان آمریکایی به نام James Currie کشف شد.

در آن سال ها این روش راهی بود که می توانست با کمک آن به میزان تقاضای بی پایانی که برای اسید سیتریک وجود داشت, پاسخ داد. شرکت های  Pfizerو Citrique Belge جزء شرکت هایی بودند که با استفاده از این تکنیک شروع به تولید این ماده در مقیاس تجاری کردند. روش دکتر Currie هنوز در گوشه کنار دنیا به منظور تولید citric acid مورد استفاده قرار می گیرد.

سیتریک اسید

کاربرد سیتریک اسید در صنایع غذایی:

حدود 50% از سیتریک اسید تولیدی در سراسر دنیا به منظور تولید انواع نوشیدنی ها به عنوان طعم دهنده مورد استفاده قرار می گیرد. این ترکیب به عنوان یک طعم دهنده نسبتا ترش در نوشیدنی ها عمل می کند, و میزان شیرین بودن طعم سودا, آبمیوه و یا سایر نوشیدنی ها را متعادل می کند. هم چنین PH اسیدی آن؛ این امکان را می دهد که بتوان از آن به عنوان یک عامل نگه دارنده استفاده کرد. چرا که بسیاری از باکتری ها توانایی رشد در محیط های اسیدی را ندارند. این ترکیب را می توان به عنوان نگه دارنده به بسیاری از ترکیبات مانند انواع مربا, ژله , آب نبات , غذاهای کنسرو و حتی محصولات گوشتی اضافه کرد.

سیتریک اسید خشک

از دیگر مزیت های سیتریک اسید خشک (اسید سیتریک خشک) این است که چون این ترکیب را می توان به فرم پودری نیز تولید کرد, می توان از آن در غذاهای خشک نیز زمانی که ما نیاز به یک طعم ترش مزه داریم, استفاده کرد. citric acid یک جایگزین خشک برای آبلیمو یا سرکه است که در غذاهای خشک مانند نمک چاشنی ها, پودرهای طعم دهنده و ترشی مورد استفاده قرار می گیرد. از این اسید هم چنین برای ایجاد یک محیط اسیدی و تسهیل در فرایند تولید پنیر استفاده می کنند.

مقدار PH باعث می شود تا این ترکیب بتواند نقش یک مکمل غذایی مفید را نیز ایفا کند. چرا که بسیاری از ترکیبات معدنی برای جذب شدن در بدن انسان نیاز به یک محیط اسیدی دارند.

گاهی نیز citric acid (اسید سیتریک خوراکی) را به ویتامین ها اضافه می کنند, تا ویتامین ها را به لحاظ بیولوژیکی برای جذب در بدن آماده کنند.

در برخی از فروشگاه های مواد غذایی, سیتریک اسید را به صورت ذرات جامد, تحت عنوان “نمک ترش” به فروش می رسانند.

منابع:

Citric acid. (n.d.). Retrieved November 4, 2018, from https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/citric_acid#section=Names-and-Identifiers

Citric Acid and How It’s Used in Your Food. (n.d.). Retrieved November 4, 2018, from https://www.thespruceeats.com/what-is-citric-acid-1328465

موسسه ی مبتکران شیمی

3 نظر برای «سیتریک اسید خوراکی چیست ؟ | سیتریک اسید»

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *