کاربرد تشدید کننده های طعم
طعم دهنده های مواد غذایی مورد استفاده در صنایع غذاییReviewed by 02177641136 on Oct 2Rating: 5.0

در این مقاله با انواع طعم دهنده های مواد غذایی مورد استفاده در صنایع غذایی آشنا خواهیم شد.

.

.

.

.

.

.

نام طعم دهندهنام تجاریموارد مصرفشکل ظاهریحلالیت

استیک اسید

E260

محصولات پخته شده / کچاپ / پنیر / آدامس / چاشنی / محصولات لبنی / چربی / گوگرد / سس مایونز / محصولات گوشتی / روغن / ترشی / ادویه / سس گوجه فرنگی سالاد / سس

مایع بی رنگ و شفاف؛ بوی تند و مانند سرکه است. مزه تلخ اسیدی دارد

با آب، الکل، گلیسرول ، اتر، تتراکلرید کربن مخلوط می شود؛ عملا در دی سولفید کربن نامحلول بوده ؛ و در اکثر حلال های آلی محلول است.

آمونیوم کلراید

E510

مخمر غذا ؛ نرم کننده خمیر؛ تقویت کننده طعم؛ عامل ورآمدن خمیر،  کمک دهنده فرآیند؛ بهبود دهنده نان

کریستال یا پودر بی رنگ و سفید، با طعم شور نمکی

28/3% محلول در آب و گلیسرول، محلول در متانول، اتانول است و تا حدی جاذب رطوبت می باشد. بدون ذوب شدن تصعید می شود. به هر میزان در آب، گلیسرین، بیشت در آب جوش حل می شود.  HCl و NaCl حلالیتش را در آب کاهش می دهند. تقریبا در استون و اتر و اتیل استات نامحلول است.

کلسیم کلراید

E509

تثبیت کننده کیفیت، عامل تقویت کننده، عامل ضد میکروبی عامل پخت، تقویت کننده طعم؛ حفظ کننده رطوبت ، مکمل غذایی؛ عامل کنترل pH؛ عامل ترشی ساز، کمک کننده فرآیند؛ سورفاکتانت؛ غلیظ کننده غذاها؛ حلال در آماده سازی مالت برای آبجو

کریستال یا گرانول یا توده ها یا دانه های سفید – خاکستری و بی بو هستند

به هر میزان در آب و الکل حل می شود و طی حل شدن مقدار خیلی زیادی گرما آزاد می کند

گلوتامیک اسید

E620

تقویت کننده طعم؛ مغذی، مکمل غذایی؛ جایگزین نمک

یک اسید آمینه ضروری که در تمام پروتئین های کامل وجود دارد. پودر کریستالی سفید لوزی شکل بوده و تقریبا بی بو است

خیلی کم در آب حل می شود؛ عملا در متانول، اتانول، اتر، استون، اسید استیک سرد و حلال های مشترک خنثی محلول است.

گلایسین

E640

نوشیدنی ها

ساده ترین اسید آمینه و اسید آمینه اصلی در نیشکر است. پودر یا کریستالی سفید؛ بی بو و دارای طعمی شیرین است

محلول در آب؛ و در الکل و اتر نامحلول است

سولفات منیزیم (بدون آب)

E518

متنوع در صنایع غذایی

بلورهای بی رنگ و سوزنی مات و یا پودر کریستالی دانه ای بی بو با حالت سرد کننده و طعمی تلخ و نمکی

به آرامی در گلیسیرین حل می شود و کمی در الکل محلول است.

سولفات منیزیم (7 آبه)

E518

تهیه نوشیدنی الکلی

پودر یا کریستال بی رنگ با طعم تلخ و شور و طعمی خنک کننده

71% در آب محلول است و در الکل به مقدار کم حل می شود

مونو سدیم گلوتامات

E621

گوشت / مرغ / سس / سوپ

پودر کریستالی سفید طعمی شبیه به گوشت، با طعمی به مقدار خیلی کم شیرین یا خیلی کم شور

در آب خیلی محلول است، به مقدار کمی در الکل محلول می باشد.

سدیم لاکتات

E325

بیسکویت / میوه ها / محصولات گوشتی / سبزیجات / آجیل / کیک اسفنجی / آب (بطری)

مایعی شربت مانند بی رنگ یا زرد رنگ، بی بو، با طعمی نمکی و بسیار جاذب رطوبت و قابل احتراق

قابل مخلوط شدن در آب و الکل

تارتاریک اسید 

E334

بیکینگ پودر / نوشیدنی های نعناع (طعم انگور و لیمو) / ژله (طعم انگور) / مرغ / نوشیدنی الکلی / کالاهای پخته شده/ دسر ژلاتین / داروسازی (به عنوان مثال نمک اشباع کننده)

کریستال بی رنگ و شفاف یا پودر سفید رنگ،؛ بی بو با طعم شدید اسید ؛ جوشان؛ در هوا و نور پایدار است.

در آب ، الکل، گلیسرین محلول است؛ تا حدی هم در اتر محلول است و در کلروفرم نامحلول است.

.

مقالات مرتبط:

تشدید کننده های طعم چه کاری می کنند؟