نام علمی اسید خوراکی | نام تجاری | ساختار مولکولی | ویژگی
و شکل ظاهری |
موارد مصرف | حلالیت |
---|---|---|---|---|---|
E260 |
|
مایع شفاف و بی رنگ |
محصولات پخته شده / محصولات غلات و حبوبات / محصولات لبنی / روغن های خوراکی و چربی / ماهی، غذاهای دریایی و محصولات / گوشت، مرغ و تخم مرغ و محصولاتشان / میوه ها، سبزیجات و آجیل و محصولات / شکر، شیرینی و شیرینی / سرکه، ترشی و سس ها |
در آب و اتانول به هر میزان حل می شود. |
|
آدیپیک اسید |
E355 |
|
بلور های سفید یا کریستالی و غیر جاذب رطوبت |
محصولات پخته شده / فرآورده های لبنی / روغن های خوراکی / غذاهای دریایی و ماهی و غذاهای دریایی / گوشت، مرغ و تخم مرغ و محصولات / میوه، سبزیجات و آجیل و محصولات / نوشیدنی ها / سرکه، ترشی و سس |
در محلول اتانول به هر میزان حل می شود. در آب جوش محلول است اما در آب با دمای 20 درجه سانتیگراد 1/4 حل می شود. |
کاپریلیک اسید |
E570 |
|
مایع روغنی بی رنگ |
محصولات پخته / محصولات لبنی / روغن های خوراکی و چربی / گوشت، مرغ و تخم مرغ و محصولات / میوه، سبزیجات و آجیل و محصولات / شکر، پودر قند و شیرینی جات |
در محلول اتانول به هر میزان حل می شود؛ اما بسیار ناچیز در آب حل می شود فقط 0/068 %. |
E330 |
|
بلورهای بی رنگ و بی بو و شفاف یا به صورت پودر سفید رنگ با کریستال های ریز و گرانولی |
محصولات پخته شده / محصولات لبنی / روغن های خوراکی و چربی / ماهی و غذاهای دریایی و محصولات / گوشت، مرغ و تخم مرغ و محصولات / میوه، سبزیجات و آجیل و محصولات / نوشیدنی / نوشیدنی / شکر، نوشیدنی شکر و شیرینی جات / نوشابه / سرکه |
در آب در دمای 20 درجه سانتیگراد 59/2 % حل می شود و در محلول اتانول 1% حل می شود. |
|
د هیدرو استیک اسید |
E265 |
|
پودر کریستالی سفید یا نزدیک به سفید |
فرآورده های لبنی / میوه، سبزیجات و آجیل و محصولات |
در روغن سبزیجات 1/6 % و بیشتر از آب حل می شود و در آب بسیار کم حل می شود. |
E297 |
|
پودر کریستالی یا گرانولی سفید رنگ |
محصولات پخته شده / فرآورده های لبنی / روغن های خوراکی و چربی / گوشت، مرغ و تخم مرغ و محصولات / میوه، سبزیجات و آجیل و محصولات / نوشیدنی ها / قند، نوشابه و شیرینی جات / نوشیدنی های الکلی |
در آب خیلی کم حل می شود و با افزایش دما هم حلالیتش بیشتر می شود. در روغن سبزیجات تقریبا نامحلول است؛ و در محلول اتانول (95%) بیشتر از آب حل می شود. |
|
گلوکونو دلتا لاکتون |
E575 |
|
پودر ریز کریستالی سفید رنگ |
محصولات پخته شده / فرآورده های لبنی / گوشت، مرغ و تخم مرغ و محصولات / میوه، سبزیجات و آجیل و محصولات |
در آب 59% حل می شود و در اتانول 1% حل می شود. |
E270 |
|
مایع جاذب رطوبت، بی رنگ یا زرد، مانند شربت غلیظ ، غیر فرار |
فرآورده های لبنی / روغن های خوراکی و چربی / ماهی و غذاهای دریایی و محصولات / گوشت، مرغ و تخم مرغ و محصولات / میوه، سبزیجات و آجیل و محصولات / شکر، شیرینی و شیرینی / نوشیدنی های الکلی / سرکه، ترشی و سس ها |
در آب و پروپیلن گلیکول با دمای 25 درجه سانتیگراد محلول است و در آب جوش به سرعت حل می شود. اما در محلول اتانول (95%) تقریبا نامحلول است. |
|
مالیک اسید |
E296 |
|
پودر کریستالی یا گرانولی سفید یا تقریبا سفید |
فرآورده های لبنی / روغن های خوراکی و چربی / گوشت، مرغ و تخم مرغ و محصولات / میوه، سبزیجات و آجیل و محصولات / نوشیدنی ها / نوشیدنی های غیر شکر / قند، نوشابه و شیرینی سازی / نوشیدنی های الکلی |
در آب با دمای 25 درجه سلسیوس به شدت محلول است. |
E338 |
|
محلول بی رنگ |
محصولات پخته شده / محصولات غلات و حبوبات / محصولات لبنی / روغن های خوراکی و چربی / ماهی و غذاهای دریایی و محصولات / گوشت، مرغ و تخم مرغ و محصولات / نوشیدنی ها / نوشیدنی های غیر شکر / شیرینی و شیرینی سازی / نوشیدنی های الکلی / سرکه، ترشی و سس |
در آب و محلول اتانول حل می شود. |
|
پروپیونیک اسید |
E280 |
|
مایع روغنی |
محصولات پخته شده / فرآورده های لبنی / گوشت، مرغ و تخم مرغ و محصولات / نوشیدنی ها / قند، شکر و شیرینی جات |
در روغن سبزیجات در دمای 25 درجه سلسیوس حل می شود. |
E262 |
|
کریستال های جامد سفید و جاذب رطوبت |
محصولات پخته / فرآورده های لبنی / روغن های خوراکی و چربی / گوشت، مرغ و تخم مرغ و محصولات / شکر، شیرینی و شیرینی جات |
در آب با دمای 25 درجه سانتیگراد 100% حل می شود. |
|
سوکسینیک اسید |
E363 |
|
کریستال های سفید یا بی رنگ |
محصولات پخته شده / فرآورده های لبنی / روغن های خوراکی و چربی / گوشت، مرغ و تخم مرغ و محصولات / نوشیدنی ها / شکر، شیرینی و شیرینی پزی / سرکه، ترشی و سس |
در آب با دمای 100 درجه سانتیگراد 100% حل می شود؛ اما در محلول اتانول و نیز در پروپیلن گلیکول هر کدام 1% حل می شود. |
E334 |
|
بلورهای بی رنگ و بی بو و شفاف یا به صورت پودر سفید رنگ با کریستال های ریز و گرانولی |
محصولات پخته شده / محصولات لبنی / روغن های خوراکی و چربی / ماهی و غذاهای دریایی و محصولات / گوشت، مرغ و تخم مرغ و محصولات / میوه، سبزیجات و آجیل و محصولات / نوشیدنی ها / نوشیدنی های غیر شکر / قند، حفظ قند و شیرینی / نوشیدنی های الکلی |
به مقدار زیاد محلول در آب و با افزایش دما حلالیتش در آب بیشتر هم می شود اما در اتانول 1% حل می شود. |
11 ماده افزودنی که در مواد غذایی استفاده می شود
14 اسیدی که در مواد غذایی استفاده می شوند، کدامند؟