کامل ترین جدول انواع نگهدارنده های مواد غذایی را در ادامه می توانید مشاهده نمایید:
| نام نگهدارنده | نام تجاری | نوع نگهدارنده | موارد مصرف نگهدارنده | حلالیت |
|---|---|---|---|---|
| سوربیک اسید | E200 | آنتی میکروبیال | محصولات پخته شده/ نوشیدنی ها/ نان، خمیرهای کیک، مواد پر کننده کیک، چاشنی های کیک/ پنیر، پنیر محلی/ ماهی (دودی شده، نمکی شده)/ آبمیوه ها (تازه)/ میوه (خشک شده)/ کره/ خیارشور/ پوسته های کلوچه ، مواد پر کننده کلوچه/ سس سالاد، سالادها (تازه)/ سوسیس ها/ کوکتل های دریایی/ شربت ها | در آب بسته به دما و pH حلالیتش متفاوت است اما به طور کلی به مقدار کم حل می شود. در روغن سبزیجات، محلول ساکاروز، محلول کلرید سدیم، پروپیلن گلیکول و استیک اسید منجمد به مقادیر کم محلول است اما در اتانول و استیک اسید منجمد بیشتر حل می شود. |
| سوربات سدیم | E201 | آنتی میکروبیال | محصولات پخته شده/ نوشیدنی ها/ نان، خمیرهای کیک، مواد پر کننده کیک، چاشنی های کیک/ پنیر، پنیر محلی/ ماهی (دودی شده، نمکی شده)/ آبمیوه ها (تازه)/ میوه (خشک شده)/ کره/ خیارشور/ پوسته های کلوچه ، مواد پر کننده کلوچه/ سس سالاد، سالادها (تازه)/ سوسیس ها/ کوکتل های دریایی/ شربت ها | 58% در آب و 5/6 % در اتانول حل می شود |
| سوربات پتاسیم | E202 | آنتی میکروبیال | محصولات پخته شده/ نوشیدنی ها/ نان، خمیرهای کیک، مواد پر کننده کیک، چاشنی های کیک/ پنیر، پنیر محلی/ ماهی (دودی شده، نمکی شده)/ آبمیوه ها (تازه)/ میوه (خشک شده)/ کره/ خیارشور/ پوسته های کلوچه ، مواد پر کننده کلوچه/ سس سالاد، سالادها (تازه)/ سوسیس ها/ کوکتل های دریایی/ شربت ها | حلالیت در حلال های مختلف متفاوت، در آب حلالیت متوسطی دارد و با افزایش دما هم حلالیتش بیشتر می شود؛ در پروپیلن گلیکول برعکس است و با افزایش دما حلالیت کاهش می یابد و در دمای پایینتر حلالیتش بیشتر است. در محلول با خلوص کمتر از اتانول حلالیتش بیش از متوسط دارد. اما در روغن سبزیجات خیلی کم حل می شود. |
| سوربات کلسیم | E203 | آنتی میکروبیال | محصولات پخته شده/ نوشیدنی ها/ نان، خمیرهای کیک، مواد پر کننده کیک، چاشنی های کیک/ پنیر، پنیر محلی/ ماهی (دودی شده، نمکی شده)/ آبمیوه ها (تازه)/ میوه (خشک شده)/ کره/ خیارشور/ پوسته های کلوچه ، مواد پر کننده کلوچه/ سس سالاد، سالادها (تازه)/ سوسیس ها/ کوکتل های دریایی/ شربت ها | در آب به طور متوسط حل می شود اما در روغن سبزیجات، اتانول، محلول ساکاروز ، کلرید سدیم، پروپیلن گلیکول و استیک اسید منجمد به صورت جزیی حل می شود. |
| هپتیل پارابن | E209 | آنتی میکروبیال | آنتی اکسیدان / عامل ضد میکروبی برای نوشیدنی های الکلی، نوشیدنی مالت تخمیر شده / نوشیدنی های غیر گازدار و نوشیدنی میوه | در محلول اتانول به سادگی حل می شود و در آب خیلی کم حل می شود. |
| بنزوییک اسید | E210 | آنتی میکروبیال | نوشیدنی ها/ کره گیاهی/ محصولات نانوایی/ محصولات دریایی ماهی/ آب میوه، پالپ میوه/ مربا/ زرده تخم مرغ، همه تخم مرغ، تخم مرغ مایع/ سس مایونز/ خردل/ خیارشور، رب، سس گوجه فرنگی/ سوسیس | در آب حلالیت کمی دارد اما با افزایش دما حلالیتش بیشتر می شود. |
| بنزوآت سدیم | E211 | آنتی میکروبیال | نوشیدنی ها/ کره گیاهی/ محصولات نانوایی/ محصولات دریایی ماهی/ آب میوه، پالپ میوه/ مربا/ زرده تخم مرغ، همه تخم مرغ، تخم مرغ مایع/ سس مایونز، خردل، خیارشور، رب، سس گوجه فرنگی/ سوسیس | حلالیتش در آب66% است و با افزایش دما بیشتر می شود. در محلول اتانول 33/1 % محلول است. |
| بنزوآت پتاسیم | E212 | آنتی میکروبیال | نوشیدنی ها/ کره گیاهی/ محصولات نانوایی/ محصولات دریایی ماهی/ آب میوه، پالپ میوه/ مربا/ زرده تخم مرغ، همه تخم مرغ، تخم مرغ مایع/ سس مایونز، خردل، خیارشور، رب، سس گوجه فرنگی/ سوسیس | در آب 50 % حل می شود اما در محلول اتانول کم حل می شود. |
| بنزوآت کلسیم | E213 | آنتی میکروبیال | نوشیدنی ها/ کره گیاهی/ محصولات نانوایی/ محصولات دریایی ماهی/ آب میوه، پالپ میوه/ مربا/ زرده تخم مرغ، همه تخم مرغ، تخم مرغ مایع/ سس مایونز، خردل، خیارشور، رب، سس گوجه فرنگی/ سوسیس | |
| اتیل-4- هیدروکسی بنزوآت | E214 | آنتی میکروبیال | محصولات نانوایی(کیک ها، کراکرها، شیرینی ها)/ نوشیدنی های غیر الکلی/ ماهی (سرکه ای شده، دودی شده، ژله ای شده)/ عصاره های طعم دار/ محصولات میوه ای/ ژلاتین، مرباها، ژله ها/ عصاره های مالت/ خیارشور ها/ سس سالاد/ شربت ها/ نوشیدنی های الکلی | در آب به صورت جزیی حل می شود وبا افزایش دما بیشتر هم می شود. در اتانول به صورت 70% محلول است. در روغن سبزیجات در دمای نرمال کم محلول است و در پروپیلن گلیکول 25% حل می شود. |
| نمک سدیم اتیل-4- هیدروکسی بنزوآت | E215 | آنتی میکروبیال | محصولات نانوایی(کیک ها، کراکرها،شیرینی ها)/ نوشیدنی های غیر الکلی/ ماهی (سرکه ای شده، دودی شده، ژله ای شده)/ عصاره های طعم دار/ محصولات میوه ای/ ژلاتین، مرباها، ژله ها/ عصاره های مالت/ خیارشور ها/ سس سالاد/ شربت ها/ نوشیدنی های الکلی | |
| پروپیل-4-هیدروکسی بنزوآت | E216 | آنتی میکروبیال | محصولات نانوایی(کیک ها، کراکرها، شیرینی ها)/ نوشیدنی های غیر الکلی/ ماهی (سرکه ای شده، دودی شده، ژله ای شده)/ عصاره های طعم دار/ محصولات میوه ای/ ژلاتین، مرباها، ژله ها/ عصاره های مالت/ زیتون ها/ خیارشور ها/ سس سالاد/ شربت ها/ نوشیدنی های الکلی | حلالیتش در آب خیلی کم است و با افزایش دما اندکی تغییر در حلالیت مشاهده می شود. در اتانول با خلوص بالا 95% حل می شود؛ در روغن سبزیجات خیلی کم حل می شود اما به مراتب حلالیتش نسبت به آب بیشتر می باشد. |
| نمک سدیم پروپیل -4-هیدروکسی بنزوآت | E217 | آنتی میکروبیال | محصولات نانوایی(کیک ها، کراکرها، شیرینی ها)/ نوشیدنی های غیر الکلی/ ماهی (سرکه ای شده، دودی شده، ژله ای شده)/ عصاره های طعم دار/ محصولات میوه ای/ ژلاتین، مرباها، ژله ها/ عصاره های مالت/ زیتون ها/ خیارشور ها/ سس سالاد/ شربت ها/ نوشیدنی های الکلی | این ماده (پارابن ها) به طور عمده در آب، اتانول، پروپیلن گلیکول حل می شود . البته آب داغ توصیه می شود. |
| متیل پارا-هیدروکسی بنزوآت | E218 | آنتی میکروبیال | محصولات نانوایی(کیک ها، کراکرها، شیرینی ها)/ نوشیدنی های غیر الکلی/ ماهی (سرکه ای شده، دودی شده، ژله ای شده)/ عصاره های طعم دار/ محصولات میوه ای/ ژلاتین، مرباها، ژله ها/ عصاره های مالت/ زیتون ها/ خیارشور ها/ سس سالاد/ شربت ها/ نوشیدنی های الکلی | حلالیتش در آب 25 درجه سانتیگراد 25/0 %، در روغن زیتون 9/2 % ، در اتانول 52% و در پروپیلن گلیکول 22% است. |
| نمک سدیم متیل-4-هیدروکسی بنزوآت | E219 | آنتی میکروبیال | محصولات نانوایی(کیک ها، کراکرها، شیرینی ها)/ نوشیدنی های غیر الکلی/ ماهی (سرکه ای شده، دودی شده، ژله ای شده)/ عصاره های طعم دار/ محصولات میوه ای/ ژلاتین، مرباها، ژله ها/ عصاره های مالت/ زیتون ها/ خیارشور ها/ سس سالاد/ شربت ها/ نوشیدنی های الکلی | |
| دی اکسید سولفور | E220 | آنتی میکروبیال | عامل سفید کننده / ضد میکروبی / نگهدارنده / بهبودکننده خمیر / تثبیت کننده ویتامین C. برای استفاده در گوشت ها، منابع ویتامین B1، میوه و سبزیجات خام یا سیب زمینی تازه مناسب نیست. | در آب 11% و در محلول اتانول 25% حل می شود. |
| سولفیت سدیم | E221 | آنتی میکروبیال | نگهدارنده / آنتی اکسیدان/ عامل سفید کننده. برای نگهداری از انواع گوشت ها، منابع ویتامین B1 ، میوه ها و سبزیجات خام یا سیب زمینی تازه مناسب نیست. | در آب با دمای 80 درجه سانتیگراد 3/28 % حل می شود. |
| بی سولفیت سدیم | E222 | آنتی میکروبیال | برای نگهداری از انواع گوشت ها، منابع ویتامین B1 ، میوه ها و سبزیجات خام یا سیب زمینی تازه مناسب نیست. | در آب به شدت محلول است. |
| سدیم متا بی سولفیت | E223 | آنتی میکروبیال | نگهدارنده / آنتی اکسیدان / طعم دهنده در گیلاس و میگو/ عامل سفید کننده. برای نگهداری از انواع گوشت ها، منابع ویتامین B1 ، میوه ها و سبزیجات خام یا سیب زمینی تازه مناسب نیست. | حلالیت خوبی در آب دارد و با افزایش دما حلالیتش بیشتر هم می شود. |
| متا بی سولفیت پتاسیم | E224 | آنتی میکروبیال | آنتی اکسیدان/ استریلیزه کننده/ تهیه آب میوه و نوشیدنی های الکلی بکارمی رود. برای استفاده در گوشت ها، منابع ویتامین B1، میوه و سبزیجات خام یا سیب زمینی تازه نیست. | در آب 25% حل می شود و در دماهای بالاتر آب و همچنین در محلول اتانول به صورت جزیی حل می شود. |
| سولفیت کلسیم | E226 | آنتی میکروبیال | عامل سفید کننده / ضد میکروبی / نگهدارنده / بهبودکننده خمیر / تثبیت کننده ویتامین C. برای استفاده در گوشت ها، منابع ویتامین B1، میوه و سبزیجات خام یا سیب زمینی تازه نیست. | در آب به صورت جزیی حل می شود و با افزایش دما حلالیت کاهش می یابد. |
| بی سولفیت کلسیم | E227 | آنتی میکروبیال | عامل سفید کننده / ضد میکروبی / نگهدارنده / بهبودکننده خمیر / تثبیت کننده ویتامین C. برای استفاده در گوشت ها، منابع ویتامین B1، میوه و سبزیجات خام یا سیب زمینی تازه مناسب نیست. | در آب، محلول ساکاروز، محلول کلرید سدیم و محلول اتانول محلول است. |
| بی فنیل | E230 | آنتی میکروبیال | مرکبات بسته بندی شده | در آب و محلول ساکاروز نامحلول است اما در روغن سبزیجات، محلول اتانول و پروپیلن گلیکول محلول است. |
| 2-هیدروکسی بی فنیل | E231 | آنتی میکروبیال | مرکبات (برای از بین بردن قارچ های در سطح مرکبات اعمال می شود.) | |
| اورتو-فنیل فنات سدیم | E232 | آنتی میکروبیال | میوه | در آب خیلی عالی حل می شود؛ و در پروپیلن گلیکول 28% حل می شود. |
| تیا بندازول | E233 | آنتی میکروبیال | مرکبات، میوه موز | |
نایسین |
E234 | آنتی میکروبیال | پنیر پاستوریزه و پنیر غیر بسته بندی/ سبزیجات و میوه های کنسرو شده | در آب با pH های متفاوت حلالیت فرق می کند و با افزایش pH، حلالیت کاهش می یابد و در pH هم نامحلول است. |
ناتامایسین |
E235 | آنتی میکروبیال | پنیر | تقریبا در آب غیر قابل حل است اما در اتانول به صورت جزیی محلول است. |
| فرمیک اسید | E236 | آنتی میکروبیال | عامل طعم دهنده و نگهدارنده محسوب می شود. | در آب و محلول اتانول حل می شود. |
| هگزا متیلن تترا آمین | E239 | آنتی میکروبیال | در تهیه پنیر پرولون و ماهی ترشی شده | |
| دی متیل کربنات | E242 | آنتی میکروبیال | نوشیدنی های الکلی | محلول در آب است. |
| نیتریت پتاسیم | E249 | آنتی میکروبیال | نگهداری از گوشت خرد شده / محصولات گوشتی / محصولات ماهی | در آب و الکل در هر دمایی به طور عالی حل می شود. |
| نیتریت سدیم | E250 | آنتی میکروبیال | گوشت خرد شده/ همه فرآورده های گوشتی/ محصولات ماهی | خیلی خوب در آب حل می شود و در اتانول هم کمی حل می شود. |
| نیترات سدیم | E251 | آنتی میکروبیال | عامل ضد میکروب، نگهدارنده/ منبع نیتریت، ثابت کننده رنگ در گوشت خالص، ماهی، مرغ | در آب به شدت محلول است و در اتانول هم به خوبی با هر درجه خلوصی از اتانول حل می شود. |
| نیترات پتاسیم | E252 | آنتی میکروبیال | قبلا به عنوان نگهدارنده محصولات پخته شده استفاده می شد اما در حال حاضر نیتریت جایگزین آن شده است. | در آب با دمای 20 درجه سانتیگراد 33% حل می شود اما در آب در حال جوشیدن 200% حل می شود، اما در اتانول 13/0 % حل می شود. |
| استیک اسید منجمد | E260 | معمولی | نان/ محصولات پنیر/ نگهداری گوشت و ماهی | در آب و اتانول محلول است. |
| استات پتاسیم | E261 | آنتی میکروبیال | محصولات گوشتی/ غذاهای آماده | در آب با افزایش دما حلالیت بالا می رود اما در محلول اتانول کاملا حل می شود. |
| استات سدیم | E262 | آنتی میکروبیال | مرباها، ژله ها | در محلول اتانول حل می شود. در آب هم حل می شود و با افزایش دما این حلالی هم بیشتر می شود. |
| دی استات سدیم | E262 | آنتی میکروبیال | نان / گوشت، ماهی، مرغ و محصولات جانبی آن | در آب خیلی محلو است و در محلولاتانول هم حل می شود. |
| استات کلسیم | E263 | آنتی میکروبیال | انواع نوشیدنی، ماءالشعیر | در آب با دمای 20 درجه سلسیوس محلول است. |
| اسید لاکتیک | E270 | آنتی میکروبیال | محصولات نانوایی، مجصولات لبنی / دسرهای منجمد / نوشیدنی، مربا و ژله | در آب به صورت جزیی حل می شود، اما در اتانول محلول است. |
| پروپیونیک اسید | E280 | آنتی میکروبیال | محصولات پخته شده/ محصولات پنیری | |
| پروپیونات سدیم | E281 | آنتی میکروبیال | محصولات پخته شده/ محصولات پنیری | |
| پروپیونات کلسیم | E282 | آنتی میکروبیال | محصولات پخته شده/محصولات پنیری | |
| پروپیونات پتاسیم | E283 | آنتی میکروبیال | محصولات پخته شده/ محصولات پنیری |
مقالات مرتبط:
آیا نیتریت سدیم باعث سرطان می شود؟ آیا نیتریت سدیم بی خطر است؟
نگهدارنده های صنایع غذایی چه هستند؟ آیا همه نگهدارنده ها سرطانزا هستند؟
با چه موادی ماندگاری مواد غذایی را بالا ببریم؟ هر ماده نگهدارنده با چه موادی در تضاد است؟
